我每次做竹筍吃 嫩的都做成了菜的 竹筍切片 涼水泡一會 下鍋煮開 撈起來放涼水 準備泡辣椒泡姜切碎 油燒熱下泡椒泡姜炒出味 放入瀝乾水分的竹筍 炒幾分鐘鹽雞精調味即可出鍋 超級好吃

老家人喜歡把竹筍嫩皮做成醬菜，或者是下飯菜。做法如同醃蘿蔔、白菜那種。另外竹筍不易消化，儘量少吃。我自己做菜，一般是做成竹筍炒肉。竹筍不易熟透，用書焯一下。

1、新鮮竹筍挖回來後，去外殼，鍋裡下水煮出黃色的水。黃色的水然後倒掉，竹筍撈起來用冷水沖洗一下，晾乾水份。

2、然後挑選竹筍外面最嫩的嫩皮，用來涼絆或者炒臘肉、五花肉。

3、裡面稍微厚一點的竹筍，可以用來曬乾，醃酸筍，或者燜肉。

筍切片或者絲！燒湯！需要澱粉，雞蛋一個，薑末，蒜末，蔥花，美味鮮，雞精！一點耗油！筍除水，放少許油，放薑末，蒜末，煎香，放筍和水，煮開，在勾澱粉，在放入雞蛋，最後完成所有佐料！

竹筍白嫩的外皮指要用指甲能刺入竹筍的算是可以吃，太老的指甲刺不入或很難刺入。有些竹筍有毒還要水沸騰過在用冷水泡一兩天。竹筍炒紫蘇很香很脆還有清甜。我們村都是這樣吃的。