你好。

碳酸氫銨一般用於小糕點的製作，在烘烤過程中就已經揮發出去了。比如餅乾，或者油條這類需要油炸的也會從空隙中揮發。像一些饅頭、大面包這類的是不會用碳酸氫銨的。

而且碳酸氫銨一般是低劑量與碳酸氫鈉混用，達到一個輔助的效果，所以產生的氨也並不是很多。

碳酸氫銨呈白色，在常溫下是固體粉末或顆粒，它含有氮元素，所以也可以當化肥使用。碳酸氫銨受熱易分解成氨氣、水、和二氧化碳，在農村大棚裡，有些人將碳酸氫銨加入稀鹽酸後，發生化學反應產生二氧化碳，好促進植物光合作用增加蔬菜產量。

碳酸氫銨（食用級也叫臭粉）是一種食品新增劑，常和碳酸氫鈉（小蘇打）搭配使用，一般用於蛋糕和餅乾類糕點製作。碳酸氫銨受熱會分解出大量的氣體，所以它膨鬆效果非常好，和碳酸氫鈉混合使用效果更佳。但是它也有缺點，就是受熱會產生氨氣（味道極不好聞），為了改變這種缺陷商家一般都新增一點香精，這就是為什麼糕點都那麼香的原因。如果你做麵包或做饅頭最好還是用酵母發麵好，您說呢？