雞肉切片，同幾片老薑，一起放入鍋裡，蓋蓋煮十五分鐘。將雞肉撈出，清水洗一遍，，鍋里加油燒熱後加入薑絲，蒜末，辣椒，八角，超香，再放入雞塊繼續翻炒，加入老抽，耗油，米酒，鹽，白糖繼續翻炒一會，中小火煮十五分鐘，最後出鍋前加入鮮辣椒段即可

可以做小煎雞的呀 麻辣下飯 雞宰小塊 清洗幾次後控幹水分 然後加入鹽耗油生抽十三香少許料酒 醃製半小時入味 醃製的同時準備配料 小米辣 二荊條辣椒 大蔥 切段備用(吃不了辣的可以不加小米辣) 大蒜生薑切片 然後把醃製好的雞放入油鍋裡煎至煎紅起鍋備用 鍋裡倒入油 放入花椒 適量豆瓣醬 大蒜生薑 切好的辣椒放入 翻炒出香味後放入煎好的雞塊 繼續翻炒兩分鐘左右 放入大蔥即可出鍋 完美

紅蘑又叫紅松蘑，口感極佳，吃起來爽滑鮮美，但是產量極低，往往採了一兜子的黃蘑才能才幾顆紅蘑，而且鮮蘑菇要遠比干蘑菇好吃很多，我們那裡小雞燉蘑菇主要採用的就是這種蘑菇，在吃的時候，你會發現，蘑菇沁入了雞湯，吃到嘴裡口味獨特，並且咬在嘴裡，會有致密緊實的感覺