普通皮蛋製作方法:

配料標準：鴨蛋1000枚，純鹼1.1公斤，生石灰3.8公斤，紅茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食鹽1.6公斤，水20.6公斤，黃泥600克。

　　加工過程：將純鹼、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸，然後倒入預先放好黃泥的缸內，攪拌均勻，冷卻待用。將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸，使其均勻地粘滿泥漿。隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內滾動，使蛋均勻地粘滿粉料。然後裝缸密封，置於庫房內貯存，一般經2個月左右即可成熟出缸。

山東松花蛋製作方法

　　配料標準（夏季配方）：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純鹼350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉12.5克，清水5公斤，黃土適量。

　　加工過程：將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內熬製成湯，撈出殘渣，冷卻備用。經過挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料後鴨蛋上浮。然後把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內，直至淹沒蛋面，最後加蓋密封。經40天左右，即可成熟出缸。出缸後，皮蛋用冷開水洗淨，瀝水晾乾，包塗泡過蛋的料液與黃土調製的泥漿，滾上穀糠，置於缸內密封貯存。

我想我知道你所說的蛋皮應該是雞蛋，玉米澱粉。生粉，攪拌，下平底鍋攤成的蛋皮吧，然後捲起來。切成絲，配飾或者燒湯用。

配料大概就是這些，但是具體的配方我也忘記掉了。我也不敢亂說。有時間試試吧。

蛋皮製作方法其實不需要想的太過複雜。

一般做點心，燒菜都可以用到蛋皮。

搭配麵包，做餡，也可以包蛋餃等等。

具體做法：

1.雞蛋2個打散，攪勻，可以放入適量溫水，蔥花，不放也可以。

2.不沾鍋倒入色拉油燒熱，熱油倒出，加蛋液，蛋液凝固，可以晃動蛋皮，手持鍋柄順勢向前翻動 ，輕晃兩下，蛋皮就可是出鍋了。

2個雞蛋正常可以做兩張蛋皮。