是啊，糖遇高溫的液體狀態啊。應該沒什麼害處，再說了一個菜好多人吃，也不經常吃，對身體的害處可以忽略不計。減肥的人就不要吃了。

糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。糖色本質還是糖，它的化學結構並沒有變，只是形式成了一種油和糖的混合物。

糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。

既然中華文化的烹調中一直就有紅燒的文化，一直延續幾千年的糖色，對人的危害應該不大，否則的話，早被廢棄啦！但任何事都不能過了頭，過了頭，就走向反面啦？

炒好的糖色甜度有所降低，顏色棗紅，主要用來給食物上色，以前沒有老抽啊十五新增劑等色素，就靠糖色上色，正常對身體沒啥危害，火大了發苦就不能吃了。

烹飪食物用糖炒色上色是一種比較安全健康的烹飪方式，雖說過度的高溫會致癌(只是聽說)，但比起色素不知道要健康多少倍，市面上的假醬油，化學色素才真的是致癌物。建議大家做食物還是用糖炒色比較安全。炒糖上色做出的食物口感不油膩，有回味感。