這個是問對了人了，我的四喜丸子做的很好，丸子發柴有幾種原因

1.肉餡太瘦，適合的肥瘦比例應該是三比七

2.打餡的時候沒有加水

3.沒有加面

4.沒有加雞蛋

5.馬蹄太少

6.炸的過火了

7.燉的時候火太旺

年菜

1.四喜丸子做法

主料:肥瘦三比七的肉餡一斤

輔料:雞蛋一個，馬蹄八個，麵粉四十克，水一百克，蔥薑末。

調味料:生抽，老抽，鹽，白胡椒粉，幹辣椒，黃酒，花椒大料桂皮香葉。

製作:

首先將馬蹄去皮放入清水中浸泡，

然後將肉餡放入生抽老抽，鹽，黃酒，蔥薑末，加入雞蛋，麵粉，白胡椒粉，水，攪拌，

之後將拌好的肉餡做成四個大丸子放在盤中備用

之後鍋中放油獅子頭炸一下定型

另起鍋，放入開水加花椒大料桂皮香葉，黃酒，鹽，蔥姜，開鍋後將獅子頭放入鍋中，大火燒開五分鐘以後轉小火，二十分鐘即可，然後在湯裡面浸泡一小時。

（特點是口感軟糯清爽，鹹鮮適度）