喝酒不整毛豆，難道喝寡酒嗎？作為嗜酒如命的老爸，我可是受夠了他。不過媽媽也是特別的貼心，只要是在毛豆成熟的季節，那自然是將油酥花生米拋開一邊，雖然油酥花生米是下酒菜中排行榜第一位，可是在老爸眼裡，鹽水毛豆，才是真正的榜首。

——煮毛豆也是非常的簡單，雖說簡單，很多人還是煮出來顏色發黃，味道很淡。所以煮毛豆還是有技巧可尋。你以為鹽水毛豆只放鹽？其實還需要放一些香料，讓毛豆吸收香料的氣息，更加入味。

毛豆在中國已經有5000多年的種植歷史，從古至今，都是愛酒人士的首席入口之選，堪稱人間美味。

毛豆中含有的皁素，在人體內可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收，並可促進脂肪分解，不但可以預防肝臟機能障礙的疾病，而且有助於保持苗條身材。

=====》煮毛豆的實用技巧

①、如果想要毛豆煮的時候不發黃，在燒開水後，不要蓋鍋蓋煮，這樣煮出來的毛豆不會發黃，口感也不會很軟，外皮翠綠好看。

②、煮毛豆的水千萬不要太少，因為水煮會蒸發水蒸汽。這一步是煮毛豆的關鍵所在，一般我建議水量超過毛豆15％以上。

④、煮毛豆還有一個關鍵所在就是時間，一般咱們中火煮10到15分鐘左右，超過20分鐘，就算是煮失敗了。（自然也不是絕對，因為鍋不同，火力也不同，適當變化即可）

①、將毛豆兩段剪去，這樣能讓毛豆更加入味。

②、毛豆煮好之後，不要馬上撈出來，可以在鍋中等待冷卻，這樣入味也很不錯。還有就是可以將香料水一起和毛豆放入冰箱冷藏，味道更佳。

五六七月份，正是毛豆成熟的季節。價格也很實惠，口感也是最好的時候。

如果是家裡煮毛豆的時候，始終用中火保持沸騰狀態，只需煮6到10分鐘即可。如果不考慮色澤和口感的話，多煮一些時間也是可以的。

主料：毛豆輔料：八角、香葉、小茴香、甘草、小米辣、桂皮、花椒、幹辣椒調料：食用鹽、食用油適量

備註：食用鹽每斤毛豆20g

二、食材挑選

①、【捏毛豆】咱們可以先捏毛豆，有二顆粒，也有三顆粒，三顆粒的毛豆最為優質。儘量挑選大個飽滿的毛豆，那種幹扁無豆，少豆的毛豆就不要購買了，浪費錢。

④、【摸表面】咱們摸毛豆表面，如果帶有水份，可能就是商家為了增加重量，潑了一些水，豆莢顏色很深，豆粒與種衣脫離。咱們儘量挑選沒有水份，乾澀的毛豆。

①、新鮮的青色毛豆，必須是三顆粒最為優質；咱們將毛豆兩端剪掉，在加入食用油浸泡10分鐘，清洗一遍，目的在於殺菌，去灰塵；

①、鍋裡倒水後加入八角、香葉、小米辣、桂皮、花椒、食鹽適量（每斤毛豆宜加食鹽20克）、幾滴食用油即可 。

②、鍋中加入清水燒開，下去毛豆，全程不蓋蓋子，煮上8-10分鐘即可；

①、在清洗毛豆的過程中，加入一點食用鹽，效果更好，更乾淨；

②、為了讓毛豆更加入味，需要將毛豆兩頭剪掉；

④、全程不蓋鍋蓋，蓋了會讓毛豆發黃，中間可以翻動毛豆，讓毛豆受熱均勻，不粘鍋；

⑤、煮熟之後，千萬不要加入過涼水，要讓他自然冷卻；

⑥、要讓煮毛豆更入味，煮好之後，靜置兩個小時自然冷卻，更入味。

煮好的毛豆不要用冷水沖洗，就放在滷水中自然可以冷卻。這樣的目的才是讓毛豆真正入味。

酒是個好東西，能拉近彼此關係距離，什麼一言難盡，祝福你我，都在酒裡。發現喝酒的人都喜歡吃帶殼的東西，估計剝殼剝著剝著是一種聊天意境。

最後感謝您抽空閱讀文章。

五香毛豆怎樣煮，我們先來聊聊，煮五香毛豆要用到哪些食材，

食材準備:

新鮮毛豆，八角，香葉，丁香，幹辣椒，花椒，蒜片，食鹽

操作第一部，

我們從菜場買點新鮮的毛豆回來，可以兩頭拿剪刀少許剪點，這樣毛豆更容易入味。

第二部，我們把，八角，香葉，丁香，幹辣椒，花椒，用水少許泡5分鐘，這樣即可以沖掉原材料上面的灰塵也可以去除原材料本身自帶的澀味，

第三部，我們鍋中加水，燒開，放入第二部的原材料《大料》，煮8分鐘，充分的把原材料本身的香味煮出來，然後我們放入第一部的毛豆，燒開4分鐘，關火，泡10分鐘，全部撈出，水不要，這樣做的目的是，免的毛豆在裡面泡的時間久了顏色發黑和太爛，毛豆沒口感

第四部，我們準備一個盆子或者收納盒，放入純淨水，鹽，這時候我們嘗下，鹽水要少許鹹點，不然到時候毛豆沒味，倒入第三部的撈起的毛豆和大料，少許蒜片一起泡著，2小時就可以，這樣做出來的毛豆，顏色碧綠，口感脆爽，五香味十足不澀……。

此菜最主要是，顏色碧綠，口感要脆爽，

此菜就放鹽就可以，不需要放太多的調料，放太多調料反而容易適泡毛豆的湯汁變色，影響整體毛豆的賣相，

　　每到夏天，大排檔裡煮毛豆甚至比燒魚、烤肉還更令人喜歡，越嚼越香，有鹽有味。想吃“煮毛豆”也不能天天去飯店，自己在家做經濟又實惠，可以很多人自己在家煮毛豆時，只會用鹽水，煮出來的毛豆沒有飯店裡的好吃，這就是方法沒弄對，煮毛豆時，很多人跳過“這一步”，難怪毛豆越煮越黃，還不入味。

【煮毛豆】

---準備食材---

毛豆500克、八角2個、桂皮1段、小茴香2克、香葉2片、生薑1塊、花椒5克、幹辣椒5個、鹽1湯匙、小蘇打1小匙

【製作步驟和方法】

1、所有香料快速清洗後放入碗中稍加浸泡。

2、鍋中加入可以沒過食材的水，放入八角、桂皮、生薑片、大蔥段、幹辣椒、花椒等香料，加入1湯匙鹽，大火燒開後關火晾至溫熱。（自己可以嘗一下鹽味，湯汁比較鹹，可以說是比較齁得慌的程度）

3、趁著把調味汁晾至溫熱的時間，稍稍剪去毛豆的兩個小邊角，這樣處理過的毛豆在後續的煮制過程中更易入味。

沖洗過的毛豆放在盆中，加入1小匙小蘇打再次搓洗毛豆，洗去毛豆表皮上的灰塵雜質，之後沖洗瀝乾水分備用。這樣不僅可以使毛豆清潔得徹底，而且還可以令毛豆在後續食物煮制過程中久煮不發黃，翠綠有食慾。

4、然後把毛豆放入溫熱的調味料汁中，大火燒開（一定不要蓋鍋蓋）。

5、大火煮沸後調中火煮6-8分鐘左右，至毛豆熟透後關火。

6、此時的毛豆不要過涼水，毛豆和湯汁一起盛入大碗中，放入冰箱冷藏1-2個小時之後再食用，毛豆就非常入味了。

7、按照這方法煮出來的毛豆顏色翠綠不發黃，看著就有食慾，還特入味。

　　盛夏來了，炎熱持續，擔心白天外出，但是每當夜晚到來，“喘不過氣來”的日子裡的人們就出門了，出去吃了和燒烤。 水煮花生和毛豆也是夜市不可缺少的菜。

　　水煮毛豆的起源和不能試驗，但南北的吃法有差異，可見其歷史很長。 北方的吃法很簡單，把毛豆放在鹽水中煮沸就吃，放入生薑等調味料就變成‘洋姜’的南方的毛豆要小心切角，去毛，再用糜爛去泡，在鹹的地方有米酒的香味，清爽、鮮美。 水煮毛豆，這個最初的發明者已經不能試驗了。 我覺得江南女性的吃法，也不是大家好朋友的零食。 在亭樓閣裡，香菸卷著，一隻手抓著豆子，剝下豆莢，透明的豆粒放入櫻桃口中，這也許就是熱水煎毛豆的來源。

　　炎熱的夏天，鹽水毛豆和五香毛豆是大家喜歡的菜，在家裡煮一盤，看電視看書的時候點心很好。 煮毛豆大家都吃過，真的把毛豆煮得很軟，青一點都需要點技術。 做毛豆的具體方法怎麼樣？

　　1 .用水洗淨新鮮的毛豆，放入碗中，放入3克鹽，一邊用鹽擦毛豆的細毛，一邊儘量使鹽均勻地分佈在毛豆的表皮上。

　　2、在碗裡放入清水(只要剛放入毛豆就行)，浸泡毛豆，用分鐘加入味噌湯，撿起毛豆，品嚐毛豆的鹹味，讓人心滿意足。

　　3、煮鍋上水，放入青椒、八角、乾紅元紅、茴香、香葉，先煮5分鐘，再用剛才嚐到的毛豆的鹹淡加入鹽。

　　4、把鍋裡的水燒開，放幾滴油，放入毛豆，不要蓋上蓋，煮幾分鐘，毛豆米成熟時放入汁液放入保鮮箱，冷卻後放入冰箱冷藏就可以吃了。

　　煮毛豆的水要多放，煮的時候不要放水。 開啟蓋子煮毛豆是保證煮毛豆後依然碧綠的關鍵。 煮之前也可以把毛豆的兩端切成小塊加入味道，結果，毛豆和“水”一起吃了，口感不好。 做毛豆的方法其實很簡單。 通常，綠色食品加熱後會變黃，但使用不蓋蓋的訣竅，煮後豆子也保持著美麗的顏色。

五香毛豆是每次吃燒烤的標配，夏日追劇的必備。

燒烤店15元一份起，菜市場5元的毛豆，自己在家也能做出秒殺燒烤店的味道。

一盤毛豆，一瓶冰鎮啤酒，真是宅在家裡的神仙生活。

毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，晒乾之後又稱大豆。約有5000多年的栽培歷史，起源於中國，是杭州市郊農家品種。杭州、紹興等地廣泛栽培。

準備食材：

主料：毛豆一斤（500克）

配料：食用油、八角、花椒、桂皮、肉蔻、香葉、小米椒、香蔥、薑片、冰糖、生抽、白醋、白酒、鹽、雞精

製作步驟：

1. 毛豆洗乾淨，兩頭用剪刀剪掉，用鹽搓洗，沖洗乾淨，控幹水分或者用廚房巾吸乾水分備用。

2. 加入白酒味道更棒，也是五香毛豆煮制的祕方。

3.煮制毛豆時不要蓋鍋蓋，不要蓋鍋蓋，不要蓋鍋蓋，重要的事說三遍。

4.不要過生水，防止細菌感染。如果想過冷水再浸泡，一定要過可以直飲的礦泉水加冰塊，不要過自來水，生水會細菌汙染，尤其是夏季，在冰箱裡幾個小時，入口的東西還是需要注意的。

五香毛豆角怎樣煮？

煮五香毛豆的話要有技巧，這樣才能更加入味，現在又是新鮮毛豆上市的時間了，在農村什麼都缺，就是新鮮的東西不缺，應季的食材一樣都不少，這不現在又到了毛豆的季節了，我把我們家做五香毛豆的方法分享給大家。

需要的原材料：新鮮毛豆一盤

需要的輔助材料：花椒、幹辣椒、蔥薑蒜

一、把準備好的毛豆，用剪刀把兩頭剪掉，這樣方便入味。

二、剪好之後用鹽水浸泡5分鐘，之後再用手搓洗，反覆多次搓洗，最後再用清水洗乾淨，放在一旁備用。

三、沖洗乾淨後，切成蔥花，姜先切成絲再轉切成末，大蒜拍碎再切成末，幹辣椒切成小段。

四、鍋裡放水，放一勺鹽和少量油，蓋上鍋蓋燒開，水燒開之後，倒入毛豆，煮5分鐘，給它撈出過一下涼水，再放到冰水中放一旁備用。

五、鍋燒熱放入油，油溫三成熱的時候放入花椒和幹辣椒爆香，爆香之後關火稍微放涼一會兒，再倒入毛豆翻炒一下，在加入蔥薑蒜末，加入兩小勺白糖、一小勺食用鹽、半勺生抽、一勺陳醋、適量的麻油和適量的五香粉，用勺子翻炒均勻，便於充分入味，拌勻之後就可以出鍋了。

這是一道適合夏天的美食，喝著啤酒吃著毛豆，實在太想了。

下面我就來介紹一下具體的做法：

第一步，先準備新鮮毛豆4斤，毛豆要選擇越飽滿的毛豆，口感則越好，那些比較輕的毛豆一般是癟的或空的口感不好，將毛豆用水清先乾淨。

第二步，然後再準備一盆清水，將毛豆放入之後加入鹽40克，用手揉搓兩分鐘，這樣做是為了去掉毛豆的青草味。（可以剪去毛豆頭和尾這樣更入味）

第三步，準備輔料：鹽90克，八角8克，桂皮12克，花椒8克，香葉2克，幹辣椒15克，把鍋燒熱，將準備好的鹽和香料全部下鍋，開中小火，將香料和食用鹽翻炒兩分鐘，這樣做的目的是將食用鹽炒成熟鹽，將香料炒香。

第四步，然後再往鍋中加入適量的清水，由於清水的量會直接影響鹽水的鹹度，所以量不要太多，只要沒過毛豆即可。

第五步，大火將鹽水燒開，然後再將處理好的毛豆下鍋，然後再加入食用鹼兩克，加鹼的目的是為了保證毛豆不變色，不發黑，然後轉小火，將毛豆煮10分鐘左右不易太久，毛豆太爛就沒口感了，撈出毛豆，把煮毛豆的滷水和毛豆用風扇或者空調迅速吹涼，然後把毛豆再次放入滷湯中放入冰箱冷藏一夜更入味口感也更佳！

幾個小訣竅：

第一，最好選擇顆粒飽滿的毛豆，這樣的毛豆口感會更好

第二，香料和食用鹽一起炒香再加水煮，這樣做出來的成品香味會更濃。

第三，煮毛豆的時候加入少許的食用鹼，可以讓毛豆保持翠綠

第四，毛豆出鍋以後，滷水和毛豆最好能將其迅速物理降溫，然後再浸泡滷湯中入味，這樣才能使毛豆長時間保持翠綠。

1、準備食材：毛豆、八角、幹辣椒、花椒、滷粉、五香粉、生抽、鹽、冰糖。

2、新鮮的毛豆角加鹽、加水浸泡10分鐘，用清水清洗，用毛刷把毛豆上面的那層毛刷一下。

3、把所有的毛豆，一個一個的用剪刀，剪掉兩邊硬的地方剪斷，這樣的目的是一會兒吃起來的時候不會戳到嘴巴，還有更容易入味。

4、把剪好的毛豆，然後一個一個地用清水再清洗一遍，控一下水分備用。

5、現在我們開始做滷料，滷粉、五香粉、八角、花椒、幹辣椒、冰糖。

6、鍋裡倒入清水，倒入剛剛做好的滷料，再放入適量的鹽和生抽，一邊嘗一下味道一邊放，大火把滷水煮開。

7、水開倒入毛豆，大火煮2分鐘，然後轉小火煮15分鐘，煮到毛豆斷生，然後關火，讓毛豆在滷水裡面浸泡，這樣做可以讓毛豆更加的入味，吃的時候用漏勺把毛豆撈出來就可以了。

友情提示：在煮毛豆的時候不要煮的太久，小火煮15分鐘左右就可以了，煮太久那個毛豆就不脆，影響口感不好吃。

一:清洗毛豆

把買回來的毛豆放入加滿清水的盆中，再放入一小勺食用鹽，反覆抓洗乾淨，控幹水分。

準備桂皮、八角、香葉、幹辣椒、花椒、薑片

鍋內加水把準備好的大料放在鍋裡，鍋內水開小火熬煮10分鐘，充分的把大料的香味煮出來。

三：放入毛豆

放入備好的毛豆，看鍋內水是否足夠。水剛剛沒過毛豆就好，水太多了，煮出來沒什麼味道。

加入適量食用鹽，（鹽的多少根據毛豆的量和自己的口味定）蓋上鍋蓋小火煮5-8分鐘，一定要小火，火大了會煮爛。

五：

關火後，繼續讓毛豆在鍋裡侵泡至冷卻，冷卻後就可以食用了，也可以放入保鮮盒中在冰箱裡冷藏一晚上，這樣味道會更濃。

五香毛豆是我們去夜市攤上常點的一個菜。下面我給大家說一說我的做法。

1、 把毛豆洗乾淨。

2、鍋內放涼水和毛豆，淹沒過毛豆三指。

3、放鹽花椒八角香葉

4、蓋上蓋子，水沸改小火，再煮十分鐘。

5、放入冰箱兩小時，連湯一起，浸泡毛豆。