清咸豐進士丁寶楨在山東巡撫任內，家廚用山東菜爆炒的方法烹製雞丁，深合丁寶楨的口味。在他調任四川總督後，丁府烹製的炒雞丁更為考究，並常用此菜宴請賓客。丁寶楨戍邊有功，被朝廷封為“太子少保”人稱“丁宮保”，所以丁府家廚烹製的雞丁稱為“宮保雞丁”由此可見，宮保雞丁確實是先是在山東成名，但名字在山東並不叫“宮保雞丁”而叫“爆炒雞丁”在四川封為太子少保後才稱為“宮保雞丁”，以前都是鹹鮮口味，經過發展改良後形成現在的糊辣荔枝味。這就是“宮保雞丁”的由來！

“魚香肉絲”來源一個美麗的傳說，很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味比較講究，所以他們在燒魚的時候都 要放一些姜、蔥、蒜、泡辣椒、醋、糖、紹酒等去腥增香的調料。一天晚上，女主人在炒肉絲的時候，為了不使中午燒魚時用剩的配料浪費，便用了這些燒魚剩下配料炒肉絲，當時她還以為這個肉絲可能不太好吃，可丈夫回來吃後卻連連稱讚“好吃，你是怎麼做的？”女主人說其原因，“魚香肉絲”由此得名。後來，這道菜經過四川人多年的改進，現已是四川名菜，享譽世界，“魚香味”為川菜獨有味型，並衍生出多種魚香類菜餚，如魚香茄子，魚香肝片，魚香兔絲，魚香鶉蛋等名菜。

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