炸不幹跟肉質水分有關

1雞肉切得過於大塊，切小塊些能節省炸制時間

2油溫不夠，炸制時油溫不夠導致肉內水分不能快速逼出，大火炸制能快速炸幹水分

這個辣子雞是重慶名菜，所謂辣子雞就是辣椒裡面找雞，顧名思義就是辣椒多，雞肉很少。其實啊，辣子雞有很多種做法，我就把最常見最地道的做法告訴大家。準備好幹辣椒，剪成馬蹄形備用，生薑，花椒，麻椒，肉末，鹽菜，雞腿。雞腿切成小塊，用生薑大蔥蒜片料酒鹽醃製半個小時去腥入味。將醃製好的雞塊放入油鍋炸至金黃色備用，注意火候別炸糊了。準備炒了，將油鍋裡的油乘出來留少許，放入生薑炒香，放入肉末炒透，把肉末乘出來，倒入很多幹辣椒炒香，放入花椒炒香，放入少許鹽菜炒香，放入雞塊翻炒幾遍炒透，放入炒好的肉末，最後放鹽味精雞精，翻炒均勻起鍋，整過過程注意火候，一樣炒糊整個菜就不好吃了。希望對大家有所幫助。

1，將雞肉切小一些再炸

2，先用小火浸炸，然後將雞肉撈出，將油溫升高，再將雞肉倒入復炸，反覆幾次可將雞肉炸得幹香，色澤金黃。

3，可先炸一會，再減少油量，用大火將雞肉爆幹