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1 # 發飆的洋蔥
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2 # 蘭花冬天不開花
我平時在家就是按照這種方法做的:在炒幹辣椒的時候還是要在鍋裡面放點油，然後小火炒，慢慢的炒，同時在加點油進去，這樣就可以炒制紅油了。不知道這個回答能幫助你嗎？
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3 # 精彩463104588
辣椒段用水煮大約半個小時使其皮肉分離狀態，然後撈出控幹水分用攪拌機把辣椒攪碎。菜籽油燒開放蔥姜炸幹，再放入辣椒碎慢慢炸，再放入提前用白酒泡過的大料和花椒，小火熬個二三十分鐘關火，放一個小時濾幹雜質就是紅油了
如果家庭用的話幹辣椒段用油小火炒一下放點熟芝麻就可以，如果飯店用的話就比較麻煩。飯店要注重色香味俱全，小小的辣椒油也很講究的，下面我分享一下辣椒油酒店做法。
準備：二荊條幹辣椒段(此辣椒香味濃)，子彈頭幹辣椒段(此辣椒辣味足)，幹燈籠椒(此辣椒顏色好看)，泡紅椒(此辣椒特點味香，熬出來的紅油顏色漂亮)，其中辣椒1：1：1：1的比較溫水浸泡一晚上。
把泡好的幹辣椒連泡的辣椒水一塊倒入鍋中，熬至水快要乾的時候倒入菜籽油，油跟辣椒1：1，(喜歡香味濃的朋友可加入薑片蔥段，花椒八角，香葉桂皮)小火炸至辣椒幹酥，撈出辣椒，注意不要炸糊辣椒，不然紅油也會有一股糊味，紅油裡面撒入少許白芝麻，這樣紅油就製作完成了。