關於徽菜的起源，據說最早起源於春秋戰國時期，在當時的吳越風味的基礎上，形成了最早的徽菜雛形，之後在秦、漢、唐不斷地演變和發展。到了南宋時期，由於北宋皇室南遷，徽菜得到了極大的發展。這是因為當時的徽州距離南宋的都城臨安僅有百里，距離上的拉近使得徽菜迎來了發展的輝煌時刻，並形成了徽菜體系和風格。根據相關歷史的記載，徽菜的菜餚品種多達五六百之多，並因為獨具特點而成為“八大菜系”之一。

此外，徽菜能夠發展和流傳至今，還有一個極為重要的因素就是徽商的作用。中國的徽商曆史悠久，早在東晉時候就形成了徽商，經過唐宋的發展，到了明代的時候，徽商達到了鼎盛時期，正是由於徽商的不斷髮展和壯大，徽州的飲食文化才能得到發展的物質基礎，徽菜也因此而得到發揚光大。

徽商對於徽菜的貢獻主要在於以下幾個方面：首先，徽商在發展壯大後，對於日常的飲食有了更高的要求，徽商在徽菜中投入了大量的人力財力，使得徽菜的烹飪技藝不斷提高，其中有一些徽商，世代以經營徽菜為業，自然會對徽菜的發展更加上心；其次，徽商在食用徽菜的時候，飲食的禮節也深受徽商推崇，在徽商進行商務、交流等活動時，徽菜成為了重要的媒介，徽菜的水平高低自然成為徽商關心的方面了。

（GSJ）