首先，蛋糕的含水量過高了，有的方子的水分較大，也可能你使用的麵粉的吸水量比較不夠，原方子的做了就沒有問題，你做就不好可能就是這些小細節。其次，烤箱的溫度也很重要，要根據家裡的烤箱脾性自己掌握

戚風蛋糕冷卻後的表面會溼溼的嗎？可以針對以下幾點來做檢視喔！

戚風溼潤的來源是：水、油脂及糖, 所以是否溼性材料過多了？這些材料在整個蛋糕體的比例是否正確呢？糖量是否太多？或是麵粉吸水性較差？這些都可以去想想。但如果用的是大家都在用的配方了, 唯獨自己烤出來的表面偏溼, 可以再看看是不是烤箱的關係。一般6寸戚風會以上下火170度烘烤25分鐘, 如果這樣子的烘烤方式表面會偏溼, 建議下次製作時多延長5-10分鐘再取出；若問題仍舊沒有改善, 建議您可以使用“烤箱溫度計”, 去測量看看自家烤箱的溫度是否準確; 之後以溫度計顯示出來的烤溫為主。每家烤箱的脾氣不同～一定要知己知彼才能百戰百勝喔！製作方式：如果是用燙麵法做的戚風蛋糕, 整體也會偏溼潤喔！倒扣放涼時, 可以試著放在烘焙紙或是油紙上, 相對比較不會沾黏, 下次也可以試試看。