滷水當然是越老越好、新滷水滷出來的肉香味和口感都趕不上老滷水、當然有人會問、滷水一直不換會不會臭、我很認真的說當然會臭、那麼我們如何正確的使用老滷水和儲存老滷水呢？小弟把自家不傳的秘密告訴大家希望大家點個小紅心吧、在此謝謝了！首先滷水在使用的過程中滷水會慢慢蒸發越來越少、當滷水不夠下次使用時就需要製作新滷水、把製作好的新滷水兌到老滷水裡就可以了、這樣延續了老滷水、味道也比新滷水做得好吃、在一個就是儲存了、滷水有效儲存離不開兩個步驟、一個是：冷卻後放冰箱保鮮最好是溫度越低越好、但不能結冰、第二個步驟是：滷水好不好離不開香料和高湯、更離不開肉寶王、豬骨膏、這些都是增香增色的原料、當然有人會說除了中醫材是天然的、這些新增劑吃了對人好嗎？我只能說好不好誰也不知道、反正我在吃、你也在吃、大家都在吃、這些新增劑都有國家安全、影片安全、那啥等等認證、所以分不出好壞、對了中藥材也能起到防腐作用、謝謝我說完了、如果大家覺得有用就給我個小紅心吧

滷肉料在湯鍋煮的時間久了湯會越來越少了，需要加湯，加湯之後就需要加些滷料，每天晚上都需要燒開，以免冒泡有味

雖然有“百年滷水”一說，但並不是說這樣的滷水就有一百年的歷史，滷水也算是消耗品，每次滷的時候都要消耗一些，但是每隔一段時間就會“續水”，就是採用原始的配方後再做一些滷水，將新舊滷水混合到一起，這樣就能繼續使用了，這就是滷水的秘密。

個人覺得滷肉料，最好不要用太久，畢竟長時間用容易滋生細菌，雖然高溫消毒法能殺死絕大部分細菌，但是仍有部分細菌殘留在滷肉料的料包表面以及內部，就算儲存條件再好，那些空氣中的細菌仍會附著在滷肉料的料包表面，如果長期用這種滷料包去滷製食品，很容易出現食品安全事故，不要為了那種好的口味，而丟掉了信譽，這樣絕對得不償失。

滷肉料是用以前放過的老滷料汁比較好。因為那樣子滷出的肉比較香，如果用新滷料，滷出來的肉就是中藥味比較重一些，沒這麼香。所以滷料要用放久了的老滷料比較好，但是每次也要根據你的滷食材再加上一些調料。

這個提問，滷肉料放越久越好，我個人覺得提問不清，說的是滷水，還是滷菜香料，如果滷水，當然越久越好，香料就不是了，香料放久了就會輝發，就沒有本來應有的味道。