回覆列表
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1 # 文靜的老百姓
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2 # 仙人飯飯
大家好，這裡是美食巴巴，每天專注美食原創回答。
行政總廚如何一步步走上去？這個問題只有成功的人才能體會。第一，必須是從基層做起，從洗菜、傳菜、做菜、品菜，每一個環節都必須用心對待，才能懂得每一個環節的處理方式。
第二，學會應變。面對各種可能發生的突發事件要提前做好準備，比如食材缺失，員工事故，客人刁蠻，都得采用適當的辦法去解決。
第三，不斷學習。不能驕傲，要一直創新和學習新的菜品，畢竟你不進步，別人就會進步。
第四，管理嚴格，做菜有原則。對下屬可以開玩笑但不能太鬆懶，是下屬時刻保持對工作的熱情。
以上是本人分享的重要幾點，如有不足，請指教。
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3 # 物來物去四散物
謝邀。做到總廚一般都是從廚雜開始做起拖地洗菜刷鍋然後學切配學熬湯學雕花擺盤，師傅看中了就可以學小炒鍋，炒鍋學到差不多了就學大炒鍋，能獨立工作了就學人員管理和成本控制，老闆看中了就可以當總廚啦，這個過程很長，運氣好點的五六年，一般的十幾二十年，運氣差的一輩子也做不到總廚的位置
行政總廚，在網站上的解釋就是一個公司的名字，你說的那些行政總廚，應該不只是一個公司。所以，我懷疑你把字寫錯了，應該是行政Quattroporte。