不同地域，滷料的構成也不一樣。我奐家廚房的滷料都是自己調配，秘方無法公開。一般有八角、小茴、香葉、花椒、 桂皮、 良姜、甘草、 草果、 白蒄、丁香、陳皮、香茅、香菜籽等。

我這裡提供一個調製滷水的比例讓大家百分百滷出鹹淡適中顏色鮮豔的滷味，

470毫升東古醬油加30毫升老抽加1000毫升水，料酒一湯勺，15克冰糖，姜3片，紅辣椒一條、香菜頭（芫荽頭）5個、超市滷料包一包（滷料用乾鍋炒一下），可滷‪500-2000‬克內的肉。

注：香菜頭稍微煮一下就得撈出，以免煮爛了壞了滷水。

滷料幹炒後用隔渣袋裝著再投入滷水。

娟子來為大家分享一道自己在家做的滷肉，喜歡的您也不妨試試；

五花肉、醬油、冰糖、鹽、八角

1；先將肉洗淨切塊

2；放入鍋中炒出多餘的油脂

3；加醬油，冰糖，鹽，八角，翻炒

4；加適量的水，水要沒過肉大火燒開

5；倒入砂鍋中小火慢燉熟爛即可

6；滷肉也可以加豆乾，香菇之類的加下去一起滷，也是很香的，千萬不能加水分多的食材