回覆列表
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1 # 敏敏韓的百味人生
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2 # 賴世學四川瀘縣夢神
謝謝邀請。其實在這方面我以不是內行，既然來了，那我就說說吧。豆母子一其實就是大豆發酵後製作的醬香料。在炒火鍋底料的過程中，先將油燒至八九成熱，加入豆辦醬，豆母子炒香，炒黃即可加水，看各人的喜好加入其他輔料，再紋火熬製即可。請大家指正，謝謝！
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3 # 龔老么肥腸雞
感謝悟空邀請，我是龔老么，做了20年的火鍋，對這個問題的回答是：豆母子是用黃豆發酵而成，一種黃豆醬，是屬於火鍋底料的必備材料之一，一般大一點的農貿市場都有賣，價格也不貴，3塊左右一斤，一般用量不大，100斤底料放6-8斤就可以了，通常在炒制火鍋底料後期下鍋，一般炒制30-40分鐘左右，它在火鍋底料裡的作用類似於中藥裡的藥引子，它和火鍋底料裡的原材料混合在一起，能夠讓豆瓣醬的醇厚度，餈粑海椒的辣度，火鍋油的顏色，底料的香味，充分發揮到極致。 關注美食，傳播美食，歡迎交流！
豆母子是黃豆發酵而成,一種與豆豉相似的黃豆醬。豆母子是重慶火鍋必備之物，炒制底料時，在下豆瓣醬時加入豆母子（可宰碎），目的是增加火鍋醬香味，如果在兌鍋時再加入少訐醬香理白酒的話，會有更好的效果。