粵菜講究食材的新鮮、生猛和原汁原味，所以，在會選料和選好的食材的基礎上，掌廚人注意烹飪和火候以及調料做出來的菜式才會地道，才能體現粵菜的本色和麵目，在這個基礎上談論粵菜的菜式以及有沒有代表性，才有意義。真正的食材生猛新鮮有保障的很多粵菜，都很好吃。

現在很多餐館和飲食店檔也聲稱做粵菜，什麼白斬雞、鹽焗雞、叉燒、燒鴨、燒鵝、燒乳鴿、燒乳豬和各種清蒸、白灼魚蝦蟹螺蝦菇等海鮮都有，做出來也似模似樣，但吃了幾口大家就不想多吃，多半首先是選料用料不夠精心，另外，很重要的是很多餐飲店不重視對食用油的質量的把關，用油不夠好，吃了幾口讓人感到很容易膩。

廣東人很喜歡上茶樓邊喝茶邊吃各種有滋有味的蒸籠和大小點心，就是因為廣東的氣候很多時候較熱，吃太多油膩較重的東西會胃口不開。廣東的水土和氣候決定廣東人喜歡吃清淡和原汁原味的菜式較多。

所以，在食用油品質比較有保障的前提下，我知了哥喜歡正宗粵菜中的雞鹽焗雞和深井燒鵝。很入味，香氣濃郁純正而不油膩。這兩個葷菜最能代表廣東粵菜追求的香型。

(燒鵝)

而在清蒸白灼類的菜式中，我喜歡蒸新鮮的鮑魚、南風螺和白灼蝦菇，很清甜，很鮮美。最能代表粵菜追求的原汁原味。

(清蒸鮑魚)