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  • 1 # 麻婆豆腐佬

    很少聽說做肉食不需要提前醃製的,新鮮的豬、牛、羊、雞、鴨鵝,即使現殺的,沒有調味料香料的輔佐,烹煮出來的肉感覺就像吃棉花一樣,想象一下吃白水煮雞胸肉是啥感覺。所以,肉類在烹製前一般都會醃製一下,不僅是為了去除異味,更是為了提升肉的鮮香和口感。

    醃料其實因人而異,每個家庭都有自己的配方,但是材料無非就是那幾樣,今天我就介紹下我平時用來醃肉的配方,用來醃製牛排、豬排、烤肉基本上是足夠了,喜歡肉食的朋友可以參考一下,

    準備材料:洋蔥、大蒜、食用油、鹽、黑胡椒碎、醬油、耗油、糖、迷迭香、羅勒碎。

    材料洗淨,洋蔥、大蒜切碎,大碗中倒入少許醬油、耗油、加入黑胡椒、迷迭香、羅勒碎、洋蔥大蒜碎,少許糖,攪拌均勻,接下來就可以放肉進去醃製了。

    首先,洋蔥、黑胡椒、大蒜主要是去腥的,迷迭香、羅勒碎主要是提升香味的,糖在煎烤過程中會焦化,產生誘人的焦糖色,也能提升肉類本身的鮮味。

    其次,醃製時間也有講究,一般牛排都是厚切的,比較難入味,大概需要醃製一晚上,時間來不及的至少要醃製2-3個小時,否則不怎麼入味。

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