川菜頂級的是魚香肉絲，十家川菜十家做法不一樣，不過魚香肉絲在川菜中沒有具體的做法，所以味道各一，總體來說味道差不多就是魚香肉絲了！

其實，川菜70%的菜都不是辣的。

麻辣，五香，鹹香，魚香，怪味……味型很多，需要去四川各地嘗試。

四川人一般不認輸，很多廚師都會研究新菜式，每年流行的都不同，頂級的話，也許指食材難得吧。一定不是指飯店裝修。

開水白菜

以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口

我看過一個電視節目，說的是四川菜魚香肉絲的正宗做法，以及解釋了人們對沒有魚而為什麼叫魚香肉絲的困惑，看過後，我才知道一般中小店是做不出正宗的魚香肉絲，我說頂級川菜就是魚香肉絲。

開水白菜

麻辣味，魚香味，胡辣荔枝味等等諸多味型只是川菜簡單的代表。開水白菜，相當於是用簡單的食材去發掘出最不尋常的味道。

最後將眾多鮮香都榮歸一味。