用老面發的饅頭，不要用酵母。面最好要農村自己磨的那種面（沒加各種新增劑，也沒分什麼等級），有點黃，麥香撲鼻，揉麵時邊揉邊加乾麵，多揉一會，用大鍋蒸，個頭要大，吃起來會一層一層的。還有戧面饅頭，也不知道寫的對不對。就是和好的面裡用機器往裡壓乾麵，然後用刀切。吃起來很有咬頭，很有嚼勁。很有層次！好吃的饅頭吃起來有些甜，但是不要放糖。鬆軟的，硬實的都很好吃。關鍵要看是什麼面。去山西陝西的農村應該有最好吃的饅頭

隔壁奶奶家做的老面饅頭是我吃過最好吃的饅頭！

每次下班從她們家路過就會聞到濃濃的香味！她們家的饅頭每天下午生意好的不得了，每天五點開始買，只買兩籠，不到1個鐘就買完了，來晚了還買不到，有人說她生意這麼好乾嘛不多做點？奶奶笑笑說自己老了幹不動了，幹來夠吃就行！

她跟我說她們家饅頭是純手工製作的，沒有加發酵粉和糖，是用窖頭加醪糟發酵的，發酵時間比較長，而且要反覆的揉麵，所以做不出產量來。

吃過她們家饅頭的都誇她手藝好！問她有沒有配方、招不招學徒，她笑笑說：沒有秘方，我只是用心做不欺瞞！好吃！顧客自然會來！