醃製牛肉致嫩的配方，首先選牛肉很重要，要按著牛肉的紋理切片，加入鹼水攪拌，加入澱粉和油，加入調料，放冰箱冷藏醃製，這樣醃製以後，炒出來的牛肉滑嫩好吃。

牛肉營養豐富，含有豐富的蛋白質、氨基酸等，牛肉有補中益氣、強筋健骨等作用，牛肉味道鮮美，深受很多人的喜歡，像我們家也是隔幾天就會買一點牛肉，剁餃子餡，燉著吃，炒著吃，都非常的不錯，很多人會說炒出來的牛肉太老不好吃，其實就是醃製方法不對，下面就個大家分享一下醃製牛肉嫩的方法。

想要炒出來的牛肉嫩，最主要的就是選擇新鮮的牛肉，新鮮的牛肉才能更好的吸收水分，炒出來的牛肉才會嫩，買牛肉的時候看切面有光澤，肌纖維較細，看斷面有顆粒感的，比較嫩，用手摸牛肉堅實有彈性，乾爽不粘手，最好是選擇牛裡脊肉，這部分的肉肉質最細嫩。

1、想要炒出來的牛肉嫩，切牛肉非常重要，一定要按著牛肉的紋理來切片，這樣切出來的牛肉會更有嚼勁，更好吃，吃的時候也不容易塞牙，不要亂切，不然炒出來的牛肉也會很老。

2、醃製牛肉的時候加入一點鹼，用溫水把鹼水化開，倒進去攪拌均勻，加入鹼可以讓牛肉的纖維軟化，讓牛肉吸水性更佳，這樣炒出來的牛肉就不會老，吃起來更加鮮嫩可口。不過比例要掌握好，不要太多也不要太少，溫水和鹼的比例是1：50，一般一斤牛肉加入五勺鹼水就可以了。

3、醃製牛肉的時候加入雞蛋清、澱粉和花生油，攪拌均勻，也會使炒出來的牛肉更加鮮嫩可口，最好是用保鮮膜蓋住，放冰箱裡冷藏醃製，這樣牛肉就會變得滑嫩無比。

4、加水很重要，在肉里加入水，可以使肉變得更滑嫩，一般一斤牛肉加入200克水，加入水以後，用手快速的攪拌，過一會水就和牛肉融合在一起了，融入水的牛肉，看起來就感覺順滑很多，還可以加入耗油、生抽之類的，這樣牛肉炒出來就會滑嫩好吃。

1、食材：牛肉、姜、小米辣、澱粉、鹼、蒜、雞蛋清

調料：鹽、油、胡椒粉、耗油、生抽、白糖

2、把牛肉洗乾淨，按著紋理切片，切好盛進盆裡備用，把姜，蒜、小米辣洗乾淨，姜切絲，蒜切片，小米辣切段備用。

3、把鹼用溫水化開，加入牛肉裡，攪拌均勻，再加入胡椒粉、雞蛋清、耗油、生抽、白糖、油、澱粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱裡冷藏醃製半個小時。

4、起鍋燒油，油熱把醃製好的牛肉放進去，火不要太大，翻炒牛肉，炒制牛肉完全變色之後，加入薑絲，蒜片，小米辣段一起快速翻炒，出鍋之前加點鹽調味即可。

小技巧

1、醃製牛肉的時候不要放鹽，要不然炒出來的牛肉會又幹又柴，鹽會把牛肉裡面的水分逼出來，就不鮮嫩了。

2、牛肉放冰箱裡冷藏醃製，會使做出來的牛肉口感更滑嫩。

總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼醃製牛肉更嫩，首先就是要選新鮮的牛肉，切牛肉要按著紋理來切，醃製牛肉的時候可以放鹼、蛋清、油、澱粉、水，再加入調料攪拌均勻，放入冰箱裡冷藏醃製，這樣醃製好的牛肉做出來滑嫩好吃，最後提醒大家醃製牛肉的時候千萬不要放鹽。

牛肉的醃製方法各有千秋，要使牛肉醃製嫩滑爽口，下面我簡單介紹下我個人的方法：

1、選材：

裡脊：裡脊（也稱牛柳或菲力）牛肉中最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒，也可以用於炒、煮湯、火鍋等。

俗話說，橫切牛羊，豎切豬”牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。

①、把牛肉洗淨，切成需要的形狀（根據自己要做的菜安排），放碗裡備用；

②、放兩勺料酒，去腥、放三勺醬油、放上一勺耗油提鮮；拌均勻後，蓋上保鮮膜或蓋子，醃製20分鐘；

④、掛完粉之後，再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起。

牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道十分鮮美，減肥人士和那些需要營養的寶寶們吃起來都完全沒有壓力。孜然牛肉這道菜，明明是炒出來的，卻有一種燒烤的味道，但孜然牛肉是需要醃製的，經常醃出來的牛肉裡面沒有味道，肉也乾巴巴的。牛肉怎麼醃才能更好吃？只需要加1樣“它”，牛肉嫩滑又入味。想要在短時間內搞定一道孜然牛肉，可以在醃製時加入一點啤酒，讓調味品深入到牛肉中，做出來的肉自然嫩滑又入味了。

孜然牛肉

配料：

牛霖 350克、孜然粉 適量、胡椒粉 適量、精鹽 4克、玉米澱粉 15克、生抽 10毫升、料酒 15毫升、姜 一小塊、大蔥 兩根

烹飪步驟：

1.牛霖，一定要新鮮的根據需要取適量牛霖。



2.將牛霖用鋒利的刀切成大小差不多的片狀。新買了陶瓷刀，非常好用，嘚瑟一下。削肉如泥呀。



3.將輔助料中姜用刀拍扁，切小，鹽，胡椒粉，生抽料酒以及玉米澱粉與切好的牛肉片，攪拌均勻，醃製20分鐘。



4.將大蔥切成兩釐米的段備用。



5.鍋燒熱，油倒入。蔥花少量丟油中。



6.鍋燒至五成熱，將醃製好的牛肉放入，翻炒。



7.至牛肉變色即可倒入孜然粉。



8.翻炒兩下，將蔥倒入，翻炒兩三分鐘，即可出鍋。



烹飪小貼士：

1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

2、中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

3、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。