任何烹飪首先最重要的就是食材

炒肉最理想的用料是豬的裡脊肉和外脊肉。

這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，

後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，

肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。

炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。

這就要求烹調時要投料準確，動作迅速，出鍋及時。

炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鐘，動作稍一遲緩，菜就會變老。

另外，烹調時可善用勾芡，使原料溢位的汁液濃稠並附著在菜品表面上，

讓菜餚滑潤、柔嫩、鮮美，還將原料浸出的營養成分連同菜餚一同攝入，

減少營養素損失。

首先是選料肉質細嫩的。切肉刀要橫著肉的紋路切，切好的肉放入少許生粉食鹽和料酒或生抽拌勻醃製幾分鐘入味。燒鍋加熱至8成倒入油，油燒熱至的6-7成熱放入蔥薑蒜爆香倒入肉片或肉絲快速翻炒均勻至8成熟撈出放碗裡，再放少許姜蒜爆香倒入配菜翻炒至8成熟放入適量的鹽和其他調味品同時倒入剛撈出的肉片或肉絲快速翻炒均勻使主菜和配菜入味立即關火用碗盛出即可享受美味佳餚了