銀耳自然色為黃色，

根據品種有會些色差，古田醜耳會偏黃些，鮮銀耳會偏白些。如果幹的銀耳很白就不建議食用。

作為土生土長的銀耳之鄉通江的我來說，回答這個問題應該是拿手好戲。水生霧，霧生露，露年耳，是通江銀耳天生的自然條件。通江呈盆地山岙地帶，正好符合銀耳天然生長環境。現在我們來說說真正的通江銀耳是什麼顏色，自然色應為略帶淡黃色，在熬煮銀耳湯的時候，要先經過水泡發脹，這個時候，銀耳就是雪白色。我們通江人吃銀耳，就象沿海人吃海鮮一樣，很平常的事，如果你不相信，歡迎你到通江來，讓你一睹銀耳的風彩。

銀耳，我個人覺得白色的好點，白色的Sunny充足。味道很不錯。銀耳和木瓜最好的搭配，可以燉，可以蒸，冬天喝最好。

常見的銀耳無外乎是純白、微黃，相對來說，純白的銀耳最好不要購買，同時，顏色很黃的銀耳也不要購買，最好購買那些白中略帶黃色的銀耳。

幹銀耳在才出烤箱的時候色澤米白色，放久了會氧化，色澤會變黃，一般微黃然後土黃，最後變黑。

一般乾貨都會氧化的，銀耳密封好可以放2-3年時沒問題，只要銀耳的色澤沒變黑，都可以食用。