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要想弄清楚這個問題，首先搞明白油為什麼會凝固。大家知道食用油主要成分是脂肪，脂肪在生物學上是由甘油和脂肪酸構成，所有的甘油都是一樣的化學成分，不同油的區別就在於脂肪酸的分子結構上。
動物油含有的都是飽和脂肪酸，所謂的飽和脂肪酸就是在分子結構中不含有化學鍵，相反，不飽和脂肪酸就是含有大量的不飽和鍵了，一般植物油中含有的不飽和脂肪酸比較多。
不飽和鍵具有抗氧化作用，所以相比較動物油來說，植物油更加有利於人體健康。不飽和鍵在油脂中還有一個表現，就是含有的不飽和鍵越多，油脂的凝固溫度越低，這就是為什麼動物油很容易就像上圖中一樣，凝固成塊的原因，而植物油則要好很多，所以判斷一種油脂是不是對人體又好處，一個直接的方法就是看油的凝固溫度。
從剛才的分析可以知道，植物油的凝固完全就是一種物理現象，就像水在溫度低的時候會凍成冰一樣，分子結構沒有絲毫的改變，可以正常食用的。花生油含有大量的不飽和脂肪酸，在食用的植物油中算是不錯的選擇了，放心食用吧~
我們山東這邊基本全吃花生油，冬天凝固是正常的，就是用的時候不太方便。建議放在暖和的地方這樣用的時候就方便了。花生油炒菜很香的，特別是炒青菜有一種清淡的花生的香味。