四季豆
其別名有菜豆、豆角、梅豆角以及芸豆等，它在南北方的叫法也是不同的，北方常稱之為“眉豆”，估計是和眉毛的形態差不多吧。而在南方則通常叫它“菜豆”。
身為南方人，在我小的時候就只聽過菜豆，大家最熟悉的名字應該就是原始稱號“四季豆”了，常被素炒，也是我們經常會吃到的蔬菜之一。但是我在食用四季豆的過程中還未出現過中毒事件，一方面是奶奶輩用的鐵鍋加熱溫度較高，四季豆都會徹底燒熟，也就不容易發生中毒事件。
這是因為生四季豆中含有皂苷和血細胞凝集素的物質，它們進入消化道後，會對機體產生強烈的刺激作用，並且對紅細胞有溶解或凝集的作用。
如果我們在烹調的過程中加熱不徹底，且加熱時間不夠，四季豆本身的毒素結構未被破壞，那麼食用後就容易發生食物中毒問題。
我們需要在烹調時做到加熱充分，徹底炒熟。
炒熟的標誌就是四季豆原本鮮綠的顏色變暗，這樣就破壞掉了含有的皂苷和血細胞凝集素物質，就大大降低了中毒的可能。
四季豆
其別名有菜豆、豆角、梅豆角以及芸豆等，它在南北方的叫法也是不同的，北方常稱之為“眉豆”，估計是和眉毛的形態差不多吧。而在南方則通常叫它“菜豆”。
身為南方人，在我小的時候就只聽過菜豆，大家最熟悉的名字應該就是原始稱號“四季豆”了，常被素炒，也是我們經常會吃到的蔬菜之一。但是我在食用四季豆的過程中還未出現過中毒事件，一方面是奶奶輩用的鐵鍋加熱溫度較高，四季豆都會徹底燒熟，也就不容易發生中毒事件。
那麼未燒熟的四季豆為什麼會容易中毒呢？這是因為生四季豆中含有皂苷和血細胞凝集素的物質，它們進入消化道後，會對機體產生強烈的刺激作用，並且對紅細胞有溶解或凝集的作用。
如果我們在烹調的過程中加熱不徹底，且加熱時間不夠，四季豆本身的毒素結構未被破壞，那麼食用後就容易發生食物中毒問題。
如何巧妙避免四季豆中毒？我們需要在烹調時做到加熱充分，徹底炒熟。
炒熟的標誌就是四季豆原本鮮綠的顏色變暗，這樣就破壞掉了含有的皂苷和血細胞凝集素物質，就大大降低了中毒的可能。