乾煸泥鰍是我在老家的時候非常喜歡吃的一道菜，我們的做法是需要清理內臟的。

由於泥鰍特別的滑溜，所以內臟清理起來很麻煩。我的老家湖南的普遍做法是：將清洗乾淨的泥鰍倒入鍋中，蓋上鍋蓋，開小火（避免突然的高溫泥鰍蹦得太厲害），用溫度先將泥鰍殺死。

盛出放涼以後，用一根牙籤在泥鰍腹部劃開，挑出內臟，再進行下一步的乾煸。

據說有一種用大量鹽先將泥鰍醃死，沖洗乾淨之後再去內臟的方法，沒有嘗試過，不知好不好。但這種方法避免不了泥鰍表面滑溜難以處理的難題。

現在菜市場內賣泥鰍的攤主基本上都會免費幫忙清理泥鰍內臟，倒也省事。但我發現菜市場內賣的泥鰍基本上是養殖的，個頭比野生的大很多，口感比野生的要差一些。

有些人用換水養幾天、滴油等辦法讓泥鰍吐沙，從而達到泥鰍內外乾淨，不清理內臟即可進行乾煸的目的，我不太認同。

畢竟是泥鰍內臟，總會有不乾淨的地方，而且也會影響總體的口感，建議大家還是用點耐心清理一下吧。

既然是生活，精緻、衛生、健康應當是我們的追求。