祭水大典

祭水是下沙前的活動，感謝赤水河讓我們晾出獨特的醬香酒。在酒都仁懷每年的重陽節不僅是各大酒廠下沙投料的好日子，更是當地人的釀酒匠人舉行祭水大典的大日子。

選擇“重陽下沙”？

因為赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水質不好，且當地氣溫高達35至40度， 高糧澱粉含量高，如收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，不利於釀酒。

到了重陽時節，氣溫降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也於秋季成熟。此時赤水河水質是一年最好的時候，清澈見底，本地高粱也快成熟，各種釀造環境具佳，因此選擇重陽下沙。

我是茅臺鎮的，不僅如此，你看我職業。

在古代祭水的話，是真的敬畏神明 感謝神明，現在的話，則是為了表明茅臺鎮釀酒人的決心：恪守釀酒傳統、敬畏自然、感恩天地。

至於為什麼選擇重陽，這是因為茅臺鎮夏熱褪去，迎來了舒適的25度氣溫，此時河水清澈甘甜，高粱秋熟，各種釀造環境為最佳狀態，因此選擇重陽下沙。

重陽下沙也是醬酒的第一次投料，下沙投料量佔總投料量的50%

什麼叫“沙”？其實就是我們的紅纓子糯高粱。