個人給大家分享點小經驗，首先買回來的黃豆芽先用加鹽與白醋的水泡10分鐘，然後用清水漂洗2遍，炒制時候開水焯水後放入冷水中，外殼自然脫落！

豆芽去皮要看是黃豆芽還是綠豆芽，這兩種豆芽去皮方式是不太一樣的。

黃豆芽

1、黃豆芽體積大，相對體積也大，烹飪時間較長，適合加水燉制或者過油炸制，黃豆芽在鍋里加入水後，遇到水溫加熱後，豆瓣就會出現收縮狀態，豆皮就會脫落，漂在水的變成，這樣用漏勺撈出即可。

2、黃豆芽過油去皮效果更好，鍋內倒入適量油，待油溫三成熱時，將黃豆芽倒入攪拌，因豆皮較薄較輕，遇油溫豆皮會被快速被炸掉豆皮的水分，也就出現豆皮快速漂在油鍋表層面，用漏勺撈出，控淨豆皮中的油即可。

綠豆芽

1、而綠豆芽體積較小，芽兒又嫩，不易長時間加溫或者燉制，可以取大點盆，倒入綠豆芽，倒入漫過綠豆芽淨冷水，用筷子攪拌，讓豆皮在攪拌中脫落，用漏勺撈出即可。

2、取大點盆，盆底抹上微量的淨水溼下，將綠豆芽倒入，雙手抓住盆口來回抖動，豆皮遇盆底溼潤的水，會被粘在盆底，抖動幾下將綠豆芽扒拉一邊去，將綠豆芽皮取出，來回抖動幾下取出皮即可。