近幾年，中國熟食食品行業發展迅速，產品產出持續擴張，國家產業政策鼓勵熟食食品產業向高技術產品方向發展，國內企業新增投資專案投資逐漸增多。投資者對熟食食品行業的關注越來越密切，這使得熟食食品行業的發展研究需求增大。

在大街小巷裡面，只要稍微留心，大家就會發現做滷味的特別多,原因有以下幾個特點：

　　1.生產效率高，即使一個人也能完成相當大的工作量。

　　2.因為滷製品操作簡單，調好一鍋滷水，就可以滷製很多種不同的產品。

　　3.經過滷製的產品，儲存時間相對較長。如果今天賣不完，明天仍可以繼續賣。而且質量方面完全有保證。

　　4.滷味從生意角度來說,它投資成本小。就因為這個,做滷味生意的人才多,市場也就會發展得越來越大。

　　5.真正的滷水，如果使用正確,時間越長,味道就越好。經過一定的時間,滷水裡所融合出來的味道，是其他食物裡找不到的。

　　6.滷味既可以成為小吃類, 又能成為主菜類。常見的街頭小吃：如香辣雞爪、麻辣鴨脖、鹹鹵鳳爪、滷豬腳、滷花肉等都是年輕人所喜歡的休閒食品。

所以說現在的滷味市場行情是非常不錯的。

我們村有一個6點就收檔了，因為好吃而賣光了。

你在這裡問這個問題，有點兒對自己不負責任了。大概真正有經驗的，都不會在這裡跟你閒聊。不過我也是觀察很久，相對各行各業，相對變現比較直接的，就是餐飲業了。現在的餐飲業能搞好，幹明白的都賺錢。不過開滷肉熟食店首先選址很重要，比如小區門口出入人流密集的高檔小區。農貿市場內的檔口也是個不錯的選擇。另外就是，你的地址無論選在哪裡，都要跟上社會發展環境。現在是新零售行業升級時代，這就是線下實體，結合線上各個APP外賣平臺，雙管齊下。但是，俗話說得好，道在人走，事在人為，同樣的事情，一個人做一個樣。做生意講究頭腦靈活，針對市場，如何抓住消費者的心，這個是致勝之道。經驗還是要靠實踐中獲得，“錢沒腰”的時代已經過去了。現在環境，監管越來越嚴，正在大力打擊市場不規範亂像。所以凡是做生意涉及到的，都在整頓規範化管理，已經進入質量保證，服務至上的真正的良心企業快速發展時代。

滷菜行業已經飽和了，利潤也不怎麼高，現在的滷菜生意也不怎麼好做了，投資需謹慎

生意三原則：天時地利人和。熟食生意也一樣。我就是經營滷肉熟食的。本分經營，良心食品…生意慢慢會好的

還是那句話，只要你肯專研，什麼都好做。

如果只是投機倒把，只會虧錢。在滷菜行業裡，總有一些鐵定的紅線被師父無數次強調。如果你真正要做滷味熟食，一定要遵守以下4點：

才學滷菜創業的人往往不重視，最後被證明“不聽老人言，吃虧賣大田”，迷信必有其道理。

下面就來說說，看你信不信：

迷信一：開店一定要開在“回家”的路上（回家的人才想吃飯）

注意觀察一下小區的兩條街，你會發現，外出那條道的門店都是些早餐、裝修店，而回家的以餐飲店居多。再看開在出門那條道的餐飲店，一般生意都不咋樣。

解析：顧客出門都很匆忙，不會慢下來看東西買東西。但是下班回家時，第一他有了需求，準備買點豬頭肉、夫妻肺片回家吃，第二他也有了時間來進行挑選。

所以滷菜店一定要開在生活區，而且是回家的人走的最多的那條道。

迷信二：一定要有招牌菜（差異化、專業化）

注意觀察一下那些出名或者火爆的滷菜店，他們幾乎都叫XXX缽缽雞、XXX兔丁、XXX夫妻肺片、XXX烤鴨。

比如四川的“廖記棒棒雞”。我們會很容易的判定：他們家有招牌菜，而且這個菜做的最好，我買這個菜肯定不會吃虧。

解析：滷菜店的命名規則——品牌名稱+品類（菜品名稱），實現差異化，形成特色。

問：以某項菜品為名稱不會限制我的其他特色菜嗎？

不會，有了特色才有差異化，人家覺得你專業，然後形成信任，有了信任，有了對你招牌菜味道的肯定，對其他菜必定是完全信任的。

市場，我們必須要有切入點，不可求全求大，點越小越容易刺破。

迷信三：菜要擺在路邊（“顏值、香味”是挑起顧客慾望的引子）

顧客在未品嚐滷菜的時候，完全是以“外觀”來評判，這種評判是感性的、主觀的。沒有品嚐就沒有長期回頭客，所以我們要衝破這道阻攔。

解析：怎麼做？①菜品要有顏值，乾淨明亮，懂得顏色搭配。②菜品一定要擺開，儘量靠近街道，讓顧客路過時輕易就能看到。③菜品一定要有香味，不是那種反感的新增劑香味，而是滷菜本省的香味+四川紅油、蔥油本身釋放出來的清香味。

如此形成視覺、嗅覺的刺激，他定會定下來詢問，接下來就發揮你的銷售能力了。

迷信四：滷菜店賺錢靠的是“熟客”（“物廉價美”是永恆的主題）

許多年輕人不聽老師父的忠告，覺得自己憑良心做菜，椒麻雞、滷雞爪、鴨頭……統統賣高價。

最後顧客越來越少，生意慘淡。注意：滷菜的群體一定是中端及偏下客戶。

解析：滷菜就是為了民生，一定要“物美價廉”，不要追求短期利益，要追求兩個關鍵數值：①回頭客數量。②每天訂單數量。滷菜的毛利潤大概50%左右，所以我們沒有必要提高單價，要讓利顧客，回頭客才是王道。

現在餐飲生意其實還挺不錯的，畢竟餐飲已經做了幾十年了，存在的一定的市場前景，比如市面上的滷味熟食行業，現在在大街小巷基本上都可以看到做滷味生意，他們做生意的形式各種各樣，而且在飯點的時候，店裡的生意處於一個高峰期。那麼，滷菜作為餐飲市場的特色美食，在市場上火爆熱，是非常受歡迎的特色美食，經營滷菜加盟店，有廣闊的消費群體做基礎！

一、行業佔據比例高

在餐飲市場中的滷菜熟食行業佔據的比例不容小覷，滷菜它有著濃郁的香氣，口感好，容易誘發人的食慾，在快餐消費的背景下，很多人更願意購買健康美味、食用方便的滷菜，所以滷菜熟食的市場仍有很大空缺。

二、利潤空間可觀

所有行業中，餐飲行業的利潤是非常可觀的，滷菜的利潤也更加豐厚。它的成本不高，消費者需求量大，根據調查顯示，一般來說利潤能達到百分之六十左右，刨去各種成本，淨利潤也能達到百分之四十左右，盈利空間很大。

三、能夠順應經濟發展

瞭解專案市場不能只看眼前，一個好專案的關鍵在於其是否能夠順應經濟發展的方向和時代的需求！如今，人們每天忙碌於工作學習中，有時會因為工作上的原因，導致吃飯時間也越來越少，更別說自己做飯，因此，熟食是現在很多人的選擇，既美味又快捷，滿足大眾消費者的需求。

2019年滷味餐飲市場前景如何

如今小本創業市場火爆發展，在小本創業領域獨領風騷，是非常受矚目的創業選擇，所以很多朋友在選擇創業專案的時候都非常看好餐飲市場，優先選擇開小吃店，所以開小吃店可謂覆蓋市場非常大、增長非常快的餐飲業態。下面，就來帶大家看一下2019年餐飲市場的前景如果！趨勢怎麼樣！

特色滷味小吃前景分析

中國是一個人口大國，也是一個消費大國，想創業，就有選擇人人都能消費的專案！ 滷味熟食是大家都非常喜愛的美食小吃，在市場上擁有很大的消費潛力，下面，咱們一起分析一下滷味的市場前景如何。

1、市場成熟，多元開展

滷味從種類、運營方式、食材、風味等方面曾經呈現出多元化的特性。同時，也呈現了眾多的食用辦法和方式，，可謂把戲百出，這在帶給消費者更多選擇的同時，也給創業者切入市場帶來更多時機。

2、消費人群廣

滷味產品豐富，口味眾多，經過實踐運營調查，根本上能夠適應各省市各地一切人愛好，並構成了本身共同的文化特徵，並且口味和方式易於過改進，迎合了消費者的需求，滿足消費者對川味和體驗。使之在大江南北均能運營的風生水起。

3、運營形式多樣

滷味的運營形式是很靈敏的，可擺攤，流動車，入住超市，商場，自己開門面店經營，有龐大的消費顧客，其機動性強，靈敏性大，文化特徵鮮明，合適各品種型的創業者。

4、滷味專案市場大、利潤可觀

進入良性迴圈後收益也大滷味因其本身的特性，無味不有而深受廣闊消費者的喜歡。隨著時期的迅猛開展、不時進步，人們在飲食上更多傾向於追求重生的、有特徵的事物，這就對滷味的開展和擴張提供了條件，為滷味的運營開闢了更為寬廣的市場。

滷味熟食作為現在餐飲市場的熱門美食，已經在各地收到廣泛的關注，滷味在現在的快速發展時期，深受年輕人和小孩的喜歡。

如今，小吃已經成為餐飲行業公認的流行趨勢之一，品類繁雜多樣，門店數量也在不斷上升。由此可見，2019年，滷味餐飲依舊是非常值得投資的創業專案，不過不要以為選擇了餐飲就高枕無憂，殘酷的市場競爭依舊是需要高度關注的問題，唯有不斷升級迭代，才不會被消費者拋棄、被市場淘汰。