泡打粉不是酵母，做包子饅頭要發麵還是得發酵母粉，加泡打粉的目的是讓麵糰不會有大氣泡，其中的二氧化碳會形成均勻的小氣泡，讓麵糰會比較細緻 ，

比例一袋麵粉（25公斤）的那種，只需要5克，這樣的面蒸出來以後會比一般情況下的面要白，而且鬆軟！蒸的時候籠屜或者蒸櫃密封一定要好，不走氣，否則再好的面也蒸不出好包子。

你可以用泡打粉，但還是要買酵母粉。

先來了解泡打粉的成分，它是一種蓬鬆劑，由小蘇打新增酸性粉劑。溶於水後，釋放二氧化碳小氣泡，作用是用於麵粉快速發酵，麵包蛋糕，饅頭包子類，更加蓬鬆，細膩，鬆軟。

現在所有商業門店面食類都會使用泡打粉，大量生產麵食，必須追求效益。無鋁泡打粉更安全，沒有明礬成分，明礬食用過多，會影響身體健康。

家庭裡做麵食，建議不放泡打粉，放發酵粉自然慢點發酵，然後多揉幾遍醒面，口感會更好。

關於發麵用不用泡打粉，具體要看發麵做什麼東西，如果是做包子，饅頭，一般用酵母發麵更好，如果是做小籠包或者老面饅頭用泡打粉發麵更好。

我發麵的時候是加泡打粉的！ 因為比較趕時間，用了泡打粉可以縮短髮面的時間，而且做出來的麵糰比較蓬鬆！如果你自己家裡用，然後又不趕時間的話，就直接用酵母就可以了，因為泡打粉是化學成分，但是是可以使用的，對人體無害的。發麵的時候加入泡打粉差不多十分鐘就可以發好面了，而用酵母的話最少需要一個小時。