看到這個問題，自己就跑進來了

一碗優秀的蛋炒飯，是顆顆分散，蛋花均勻，油量合適，不焦不嫩，鹽分相當。

顆顆分散：一說蛋炒飯就提到隔夜飯，你們是電視看多了，還是百度把你度習慣了

根本沒必要，米飯只要蒸的恰到好處，不生且沒有黏連，就沒問題，炒飯時要用壓，輾，翻，戳，抖，等手法，讓米飯在鍋裡噼啪作響，微微跳動且不能粘鍋，顆顆分散最佳！

蛋花均勻：炒雞蛋，不要像西紅柿炒雞蛋那樣慢煎，要做到瘋狂，把雞蛋炒成小且均勻的碎塊兒，而且成熟就好，不要老了！

油量合適：這是好多人拿捏不好的，油多了碗底都是油，吃起來都糊嘴，所有努力功虧一簣，油少了發乾，吃起來噎個半死，也不行，最好的辦法――先炒雞蛋後盛出來，再用少許油炒蔥花和飯！

不焦不嫩：炒米飯也有火候，時間短了，米飯的溼氣炒不幹，不好吃！時間長了，米飯炒焦了，不好吃！

鹽分相當：一份可口的蛋炒飯，其鹹度也是最重要的，通常情況下，偏口輕一點好，因為如果開始吃就正好，會越吃越鹹！

好了，如果說還有重要的，就是別出鍋扣到地上那可就真搞笑了

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做為一個十幾歲離家獨自生活的人，蛋炒飯是我的親密夥伴，蒸一鍋米，吃三頓，隔夜後做一碗蛋炒飯，是早晨醒來的一餐，以為幾十年的經驗 來看，一碗優秀的蛋炒飯，必須火候不老不欠，食材搭配合理，營養豐富，鹹淡適中，下面就來看看咱是怎麼做的吧：

準備食材：隔夜米飯一碗，雞蛋兩個，火腿腸一根，玉米粒、青豌豆粒，蝦仁適量。

準備隔夜米飯一碗，新蒸的米飯不好，隔夜的幹散一點，比較適合炒。土雞蛋兩個入碗打散，純肉火腿腸切丁，玉米粒和青豌豆粒適量。

鍋內放油，五成熱時倒入雞蛋，用筷子快速攪拌打散，不要炒老了，盛出備用

小蔥切碎，鍋內倒一勺油，把蔥碎爆香，倒入玉米豌豆翻炒兩分鐘，再倒入火腿丁和蝦仁翻炒半分鐘

5、邊炒邊用勺子把米飯打散

7、加入少許食鹽調味即可出鍋，喜歡放生抽和雞精的可以放一些

記得《爸爸去哪兒》裡石頭說最喜歡爸爸做的蛋炒飯，相信很多人也有肚子餓了爸爸或媽媽給炒一碗香噴噴的蛋炒飯的回憶。

蛋炒飯看似很簡單，但想做好了不容易，據說過去考廚子就出2道題：青椒肉絲和蛋炒飯，能把這兩樣最簡單的菜炒好，才叫真本事。蛋炒飯最難處理的是飯，想炒出粒粒分明的蛋炒飯並不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅，你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。

那麼

怎樣才能做出粒粒分明

還好吃的蛋炒飯呢？

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米飯事先要處理好

蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。

星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。

結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。

炒雞蛋的秘訣

雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。

雞蛋放入油鍋裡，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞裡的“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。

米飯要快速翻炒

米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。

| 蛋炒飯 |

主料米飯1碗雞蛋2個輔料食鹽1茶匙小蔥3根植物油2湯匙

做法

1.雞蛋兩個，在空碗中磕開，與少許鹽混合，打散成雞蛋液。

2.鍋中倒入2大勺亞麻籽油，燒熱。

3.下入雞蛋液。

4.用鏟子快速將雞蛋液滑散。

5.下隔夜米飯炒勻。放入適量鹽進行調味。

6.香蔥切成末，撒入炒飯中。

7.翻炒均勻關火，即可。

蛋炒飯的做法不一，能給不同的人群做個不一樣的蛋炒飯也是一件辛苦的事情。

這樣的雞蛋炒飯對於小寶Bora說，寶寶很不喜歡，因為寶寶喜歡碎碎的雞蛋在米飯上。這款米飯除了寶寶外大家都可以食用。這款蛋炒飯的做法最簡單。

用蔥花爆香油鍋，先放入雞蛋，然後雞蛋炒熟放入米飯，米飯最好是上一頓飯剩下的米飯，撈米飯的米最好不過了。翻炒後放些鹽攪拌均勻就好了。這樣的炒飯適合年輕人，顏色豐富，味道應該也不錯，營養成分比較全。這款也不適合寶寶吃。

這款蛋炒飯做起來比較反鎖，青豆需要提前泡好，放入自己喜歡吃的菜和肉就可以了。

寶寶的米飯需要先炒米飯，然後把蛋液倒入米飯上即可。