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一、原料：

芹菜150克，豬裡脊肉100克，幹辣椒8顆，花椒、大料、八角、蔥薑蒜、料酒、生抽、鹽、味精、澱粉和菜籽油各適量。

二、做法：

1.將肉切絲，碼上鹽、澱粉和生抽，用手抓勻。注意，澱粉要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓勻，這樣肉絲才會嫩，好吃。一般總醃漬時間15~20分鐘。

2.芹菜洗淨，去根、黃葉，控淨水。然後切段，切之前要把芹菜用刀面拍一下，這樣即可破壞芹菜的纖維，吃起來就更脆嫩。

3.姜切絲，幹辣椒切段，大蒜拍碎，蔥切蔥花。

4.鍋里加水，燒開後倒入芹菜段，快速焯水。

5.撈出焯過水的芹菜段，用涼水浸泡一下，撈起控水備用。

6.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放花椒、大料和八角爆香，再放入醃好的肉絲，大火快速滑散。肉絲泛白之後，加入薑絲、碎蒜、幹辣椒段翻炒均勻，倒入料酒、生抽，再大火快速地翻炒均勻。

7.倒入芹菜段，大火繼續翻炒半分鐘左右，加鹽、味精調味，翻炒均勻，即可出鍋。