我們那都是豬肉大蔥的，還有韭菜雞蛋的，還有芹菜大肉的還有羊肉的，老家人最多就是兩種 豬肉（豬肉白蘿蔔絲大蔥芹菜）和韭菜雞蛋的。

年除夕的餃子跟往常不同，我們除了包上幾枚硬幣之外，還有其它的材料。栗子，糖塊，棗。家裡有小孩的會多包幾枚硬幣，吃到錢是最大的彩頭，吃不到小孩會不開心，也有的故意做記號盛給小孩吃。棗，糖寓意甜甜蜜蜜的生活。栗子象徵力量十足，包了栗子的餃孑肚子又大又圓，分給男孩子吃的。因為要增加這些材料，三鮮韭菜餡就不大適合了。一般要用白菜肉丸餡，肉餡可以是豬肉，牛肉。而驢肉雖然更加好吃一些，因為年三十是要祭祀天神，祖先的，所以不能用。

座標廣東潮州，除夕夜，從小到大都沒吃過餃子，都是滿滿的一桌菜，各式各樣的菜色，所以一直不懂過年吃餃子的氛圍！

在北方除夕夜吃餃子通常會選擇包芹菜餡或者韭菜餡的，寓意勤勤懇懇，長長久久。南方的餃子餡就比較多元化了，除了鮮蝦餡，外馬蹄餡，玉米餡也都是當家的品種。過去更注重餃子餡的內涵寓意，現在已經少了很多講究。習俗仍然傳承，但餃子餡內容已經比較多元化了。