陳皮，亦稱“橘皮”。是用成熟了的橘子皮，陰乾或曬乾制。表皮鮮橙紅色、黃棕色，質脆，易折斷。以皮薄而大，色紅，香氣濃郁者為佳。陳皮味辛苦，性溫，有和胃燥溼，理氣調中，溫中化痰的功用，並對胸腹脹滿、不思飲食，少食，嘔吐，脘脹，咳嗽多痰等疾病有一定的醫療效果。並可解食魚蟹中毒。在烹飪中，陳皮味型就是以陳皮為主要調味品調製的，是川菜常用的味型之一。陳皮在冷菜中運用得特別多，如陳皮兔丁，陳皮牛肉，陳皮雞等。此外，由於陳皮和山柰、八角、茴香、丁香、小茴香、桂皮、草果、老蔻仁、砂仁等原料一樣，都各自獨特的薰香氣，所以，它們都是調製五香味型的調味品，多用於烹製動物性原料和豆製品原料的菜餚，如五香牛肉、五香鱔段、五香豆腐乾等，四季皆宜，佐酒下飯均可。

長時慢火為煲，短時大火為滾，兩者都是粵菜的烹調法。陳皮就是陳年老舊的橘子皮，一為藥材，二為香料，既為藥材制湯煲為合適，滾為速成湯，類似青菜豆腐湯，西紅柿雞蛋湯都屬“滾”類，滾湯放陳皮？需要好好想想尋找一款合適的。陳皮之藥性那是中醫大師的事，廚師只是道聽途說充醫說道，總之陳皮在廚師的菜裡就是一味香料。