為什麼有的鯽魚做好以後肉是硬的？

有的鯽魚做好以後肉是硬的，這個和鯽魚本身材料有關。可能是飼料餵養的。

該怎麼做鯽魚？

鯽魚製作方法有很多種，看你個人口味來選擇製作方法。可以紅燒、煮湯、蒸、油炸等等多種烹飪方法。下面說一道老乾媽燒鯽魚做法（不同地方，做法有一定的差別）。

材料：鯽魚一條，400-500克。

配料：紅辣椒、生薑、香蔥、水發乾香菇、肉末、大蒜籽、

調料：豆瓣醬、老乾媽、鹽、味精、雞精、高湯、料酒、植物油

1、鯽魚去鱗，宰殺乾淨，內堂的黑膜要刮洗乾淨。擊上花刀，抹上鹽，蔥姜料酒，醃製10分鐘。

2、紅辣椒切丁，生薑、蒜子、香菇切沫，香蔥切花

3、熱鍋上寬油，燒至6-7成熱，將鯽魚放入油鍋中，炸至金黃。

4、淨鍋熱油，將豆瓣醬、肉末、香菇、生薑、蒜子炒香，然後放入老乾媽邊炒一小會，放入料酒，然後再放入高湯、鹽味精、雞精。燒煮兩分鐘後再將鯽魚放入鍋中。

5、小火將鍋內的高湯收幹，然後放入紅椒丁、蔥花。

6、出鍋裝盆，這樣一道老乾媽燒鯽魚就做好了。魚肉就不會硬了。