正確的做法應該這樣：把豆子煮到用手指可以捻爛，倒出瀝乾水分，攤開晾涼。用麵粉拌勻，不要太多，豆子上裹勻即可。

將豆子攤到案板上，厚度在2公分左右，蓋上乾淨的紙，在紙上蓋上棉被保溫。每天要用手試一下豆子的溫度，當豆子開始發酵時，溫度會升高，要保持一定的溫度，注意散熱，當看到豆子長出白毛，稀釋過後就自然泛紅了。連成一片時就好了。

注意：如果發現菌絲上有黑點時，說明溫度有些高了，要及時降溫。

做黃豆醬 呵呵 我是70後 那小時候 經常看到做黃豆醬，先是洗然後大鍋炒黃豆，黃豆炒炒加水煮熟 ，做到出鍋時沒有太多水 剛好為適合，然後燜鍋，自然涼以後再做成上面細下面粗的形狀塊子。放在陰涼通風處慢 慢 發酵，到內外全有小毛毛時 也就是三月初六好象是，洗好了將大塊頭切成片，開始放大缸裡，把大缸放在Sunny下自然曬，反覆用醬爬子倒醬，等到沒有小毛毛啦，Sunny曬好後有了一層豆子油皮，能看到黃豆亮光時，我們滿族要二次接黃豆，是黃豆炒熟 壓成粉 放在醬缸裡，然後還是Sunny曬，曬到通紅 發酵就可以了，新醬吃生的最香了，尤其是來一根剛摘下來的黃瓜，順著黃瓜一摟醬，那咬上一口，簡直沒得比 任何美味抵不上咱家一缸醬……