香腸灌好正常20天左右可以吃，不能曬的太乾，過幹太硬，最好在通風處，有的地區溫度高，儘量避開太陽直射，這樣香腸容易走油，不好吃。

買來新鮮豬肉，可以買肥肉瘦肉夾心的五花肉，或者肥肉瘦肉分開買，切粒後就可以混合醃製。放上糖、鹽、50度以上的白酒、醬油等適量調料混合，醃製約一天。

臘腸腸衣可以買來豬腸自己分離，這個就比較麻煩，需要點技巧。或者網上購買腸衣，購買腸衣時，需要留意，鹽醃羊腸彈性很好，但是多數用於西式腸，一般我們做風乾腸，所以購買風乾腸衣，另外也要看清楚口徑哦~廣式臘腸腸衣較小，川式腸衣較大……另外還有一種蛋白質腸衣，是各種動物膠原蛋白中提取，再製作。

醃製好的豬肉，配合漏斗筷子等工具灌腸後，拿繩子分段綁好，拿針在腸衣上扎些洞，快速過一下熱水，去除腸衣外的油脂，再吊起放在陰涼通風處，每日可以有幾小時Sunny更好，大約一週之後，腸身偏硬傳來香味，就可以收起來了…

一般二十天以後會更好吃，香腸灌好後，放一天再曬，這樣更入味，曬的時候先放在通風的地方慢慢曬，這樣的香腸更好吃也更香

做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。

晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太乾，否則口感就差了。好後用塑膠袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後。

如果是煙燻香腸的話，晾乾需要三四天燻好一天最多五天就可以吃到煙燻香腸了。要是風乾香腸的話最少都得二十天才能吃得到香腸，只能耐心的等待美味了。反正任何香腸都是人做好了都交給時間了。