用廣州北郊白雲山頂九龍泉之泉水，半夜上山，夜半取水，背至下山，浸米磨漿，攪打一番，天明開爐，水滾下布，上漿下料，粉熟下碟，淋豉熟油，軟滑碌嘴...市頭婆一碟牛腸一碟炸面腸外加一碗豬紅粥。搞掂買單！

調製腸粉的水、沒有特定的要求要什麼水、用平時做米飯做菜的水即可、如果你家自來水雜質多的話可以買個過濾器、這樣水質比較好、吃起來自然口感好

做腸粉當然要用清水阿。如果是用腸粉專用粉的話按粉和水的配量調勻就行。如果是用米漿的話必須先將米提前洗淨浸泡，然後再將米搭配適量清水磨成漿。

做這個，主要是要把腸子裡的髒東西洗掉，所以最好的是用糯米水，因為粘稠，吸附，可以把髒東西很快洗乾淨。或者用洗米水，把做飯的米洗第一道水拿來洗腸是非常好的！不浪費，沒有化學物質，吸附能力非常好！

做腸粉的話，那個粉漿一定一定要用米漿機打磨出來的的粉做出的腸粉才好吃。買的就是粘米粉，做出來的腸粉，口感真的很不一樣。粉和清水直接混合就可以了。

4塊錢不怎麼好喝的自來水。有條件的就可以用桶裝水或者更好的水。水跟米磨出來。米漿夠滑就行。

其實關鍵還是在於醬汁。