三、胡椒豬肚湯

　　主料：豬肚半隻 白胡椒粒10克 幹腐竹20克 白果30粒 雞架3只 薑片5片 枸杞子1小撮 鹽少許 蔥段、香菜少許

　　製作工藝：

　　1、將新鮮豬肚買回來，放在水龍頭下，順著釦子注入水，簡單的清洗一下

　　2、用乾淨的剪刀將豬肚剪開，加入一湯匙的麵粉，然後用手使勁揉搓幾分鐘後，用清水沖洗乾淨，儘量洗到水清澈，再放入麵粉重複之前的動作，連續3次

　　3、將處理好的豬肚與清洗乾淨的雞架一起放在冷水鍋中，住處血沫後撈出，用溫水沖洗乾淨

　　4、用刀把豬肚上白色的油膩層颳去，豬肚切成寬條備用

　　5、炒鍋中加熱，降火白胡椒粒放入炒出香味，大約兩三分鐘

　　6、把豬肚、雞架、蔥段、醬片、炒好的白胡椒粒，一起放入煲鍋中，煲鍋裡倒入熱水，加入米酒，加上蓋子，大火燒開後，改成中小鍋煲1個半小時

　　7、白果提前用水焯一分鐘後撈出，去褐色內膜，加入煲鍋裡

　　8、續煲半小時至豬肚軟爛，加入枸杞，適量鹽，即可關火。臨上桌前撒上香菜即可

鴨湯，仔鴨湯，最好去掉屁股尖那塊肉，因為那塊肉裡有兩塊白色物質，有股騷臭味(直接看不見，切開會看見)會在後期燉湯中途加很多白酒才能去除味。所以最好不要那塊肉，燉湯中途就減半加白酒就行。保留最好別切壞。2.鴨去尾部的肥油，那塊肉燉湯後沒法直接吃，太肥膩。3.料酒和白酒功效不同，料酒去鴨肉羶味，白酒解膩和去鴨尾騷味。4.鴨油煸炒部分泡蘿蔔和幹豇豆，湯會更香濃。湯一般不用再加鹽，如果淡了，起鍋前加適量鹽。5.泡蘿蔔選偏酸的才能入味解膩，超市有些是鹹味，不酸，只能入味沒法很好的解膩，所以慎重選。我是自家泡的，酸味蘿蔔。6.醃製的湯汁別浪費，倒湯中入味。7.合上鴨腹，背朝鍋底，方便鴨肉加熱定型，腹中填料不會直接掉出，在腹中央，更易讓鴨肉入味。時間過半將鴨翻過來。8.白酒中途加解膩，去味，效果更好，不會揮發完，保留微量酒香。9.這道菜用的是仔鴨用煮鍋燉，才燉整隻，老鴨最好切塊，不然會多費一倍左右的時間。如果老鴨整隻放高壓鍋，放得下，那時間基本相同，但白酒就要入鍋時放，因為高壓鍋不便半途加白酒。6.不喜油膩的人，可以在湯好後，舀去表面的油。我健身，所以也會適量舀去表面的油脂

這個我覺得我很有發言權！為什麼這麼說呢，喝什麼湯最暖胃，你要看這個湯的原材料是什麼屬性，是屬於寒性，還是涼性，還是熱性。當然要想喝湯暖胃，首選熱性原材料，那麼什麼是熱性原材料，我從自身說起，我從小生長在山東東南沿海，當地有喝羊肉湯的習慣，而且一年四季都喝，熱氣騰騰的大鍋全羊湯，冬天喝了暖身暖胃，夏天喝了排毒排溼氣，如果有機會大家可以去試一試，尤其是夏天一邊喝著熱氣騰騰的全羊湯，一邊揮汗如雨，那叫一個爽，而且喝完全身舒服，別說是暖胃，全身都給你暖了，男的多喝羊肉湯，好處我不用說，女人喝羊肉湯，好處我也不用說，朋友們你們自己體會去吧，切記，首選全羊湯。哈哈。。。

木瓜瘦肉湯

原料：木瓜1個，瘦肉250克，生熟薏米15克，玉竹、淮山各10克。

做法：

1、將木瓜去皮去核洗淨，切件。

2、瘦肉放落滾水中，煮5分鐘，取起過冷水。

3、把適量清水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成用鹽調味即可。

紫蘇生薑紅棗湯

原料：鮮紫蘇葉10克,生薑3塊,紅棗15克。

做法：

1、先將紅棗洗淨,去掉棗核,再把姜切成片。

2、將鮮紫蘇葉切成絲,與薑片、紅棗一起放入盛有溫水的沙鍋裡用大火煮。

3、鍋開以後改用文火燉30分鐘。然後將紫蘇葉、薑片撈出來,繼續用文火煮15分鐘。

豆腐鹹魚頭湯

原料：豆腐4塊，鹹魚頭1個，白菜乾100克。

做法：

1、鹹魚頭洗淨，浸半小時，斬件。

2、豆腐原件洗淨。

3、白菜乾浸軟，洗淨，切段。

4、把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾，慢火煲3小時，調好味就OK了。

山藥豬骨湯

原料：豬脊骨適量、山藥適量、嫩玉米適量、桂皮適量、生薑適量、香葉適量、枸杞適量、精鹽適量。

做法：

1、豬脊骨洗淨，用刀斬成小塊。把豬脊骨焯水，去血沫撈出備用。

2、砂鍋裡添足水，放入豬脊骨、薑片、桂皮、香葉大火煮開後改小火燉制。

3、嫩玉米切成小塊。砂鍋煮30分鐘後倒入嫩玉米塊，小火繼續燉制。山藥去皮，切滾刀塊。

4、把山藥塊倒入砂鍋。灑入枸杞。調入適量精鹽，小火煮10分鐘即可。

茶樹菇燉排骨湯

原料：排骨250克、茶樹菇30克、胡蘿蔔半根、姜4小片、鹽適量。

做法：

1、排骨切塊洗淨備用。茶樹菇提前半小時泡發好。胡蘿蔔去皮切滾刀塊，薑切片備好。

2、鍋下水燒開後，放入排骨焯水，然後洗淨排骨表面浮沫。

3、將排骨、茶樹菇、胡蘿蔔和薑片放加內膽裡，加入適量的水。

4、把內盅放入電燉盅裡，蓋上蓋子，加入適量的水，調到筋骨鍵。四小時後聽到響鈴就燉好了，加入適量鹽即可開吃。

蘿蔔羊肉湯

原料：羊腩肉(750克)，白蘿蔔(500克)，薑片、料酒、胡椒粉、食鹽等適量。

做法：

1、將羊腩肉(750克)洗淨，切成粗絲，白蘿蔔(500克)洗淨切成絲。

2、坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味。

3、水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔，轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

胡椒豬肚湯

原料：豬肚1個，鹽、白胡椒等適量。

做法：

1、先將豬肚洗淨(可加鹽、醋並用開水燙洗)，鍋內注水。

2、豬肚塊(或絲)下鍋，加入白胡椒，煲兩個小時左右。

3、湯稠肚爛時，加入食鹽、料酒、味精即可食用。