首先我來幫您分析下，造成戚風蛋糕上面溼，有幾個原因造成的，第一個蛋糕溫度太低了，蛋糕沒有烤熟，另外看蛋糕組織發粘，也是溫度不合適造成的，第二個從配方上分析這是典型的日式蛋糕做法，和國內配方有一個區別就是在蛋黃配方中，日式蛋糕蛋黃中放的是砂糖，而國內的戚風蛋糕大部分都是棉糖，做法上是不一樣的，我來為您講一下日式蛋糕的做法流程：

1.蛋黃和砂糖在一起打發，記住打發（類似海綿蛋糕那樣發起來），然後慢慢的加入牛奶邊打發，加完之後油慢慢加入進入，保持中高速不變把油加完，一定要把油打進入，徹底融合在一起，最後加入過篩麵粉，用刮刀上下拌勻。

2.一般日式蛋糕中不加檸檬汁，但是建議加入5滴鮮檸檬汁，用中高速打發，氣泡時加入3到5克澱粉，保護蛋白打發，對於新手起一個保護蛋白作用，打到7成發，下面影片中有，可以參考下，1/3蛋白和蛋黃拌好，不用拌勻，然後倒進剩下的蛋白中一起拌勻，倒進模具中，入爐前震模具。

3.溫度建議170/160 40分鐘6寸蛋糕，放到烤箱中層。低溫烤，時間可以長，每個烤箱溫度不一樣，別烤糊了。

參考影片做法，日式戚風蛋糕做法，口感一級棒。