回覆列表
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1 # 銅陵雲雲
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2 # 舍予閒聊
1、雞蛋不新鮮，蛋白打發時不穩定。這類原因由於雞蛋質量先天不足無法補救。
2、雞蛋從冰箱裡直接拿出來就用了，導致蛋白打發不穩定。解決方法：雞蛋要回溫後才用，因為蛋白要在23℃下打發才最穩定，蛋白穩定了自然就不容易回縮。
3、蛋白沒有打發到位，做戚風蛋糕，蛋白必須打至九分發（乾性帶點溼性）。
4、烘烤時間不夠，糕體裡面還沒完全乾。
5、出爐的蛋糕沒有倒扣，做戚風蛋糕的關鍵步驟就是出爐後必須倒扣，不然100%回縮導致乾癟！
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3 # 麵點王
蛋糕在廬內時，由於密閉空間壓力較大，檔案都很飽滿，但是出爐後，由於內外壓力平衡了，蛋糕有點回縮是正常的，如果蛋糕骨架能夠行成，一般問題也不大。如果回縮太多，說明蛋糕骨架沒有完全形成，有可能是烤制時間短，有可能是麵粉含量少。
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4 # 不安分的小老闆
蛋糕如果中間沒有烤熟的情況下，蛋糕會塌陷，優質的蛋糕是表面金黃，放在涼網上不塌陷不縮腰。判斷蛋糕有沒有熟也很簡單，用長牙籤刺蛋糕中間，拔出的牙籤上很多蛋糕渣，說明沒有熟
蛋糕剛出爐的時候是有熱氣的，看上去新鮮、濃香味足，飽滿，都想去嚐嚐。
蛋糕出爐時間長了沒有熱氣，水份也幹了些，香味也沒那麼濃了，蛋糕就有些癟。