感謝邀請！夏季天氣熱，經常她賣菜的大姐說這個時候的豆腐多數都是石膏豆腐，因為它酸得慢。關於你說的豆腐老老的問題，我是這樣認為的，豆腐用重的東西壓久一點豆腐就老點。我們這邊喜歡吃酸湯豆腐 ，我自己經常做豆腐來吃，就試過，想吃豆腐嫩點就壓的時間短點，想豆腐老點就壓久點

雖然我們經常做豆腐類的菜，本人認為豆腐硬的原因第一滷水點多了，第二壓的時間長，第三可能滷水和石膏點豆腐也有區分。

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黃豆提前一天泡好準備磨具開始磨一小勺黃豆一大勺水的比例逆時針轉動磨具下面準備一個大盆用紗布攤平放在盆子上

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豆子全部磨完拎起紗布的四個角從下開始慢慢擠紗布儘量把紗布裡面的豆漿都擠出來紗布裡面的豆渣越幹越好

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把盆子放在爐子上加熱把豆漿燒開邊燒邊攪拌燒開後放入鹽滷攪拌一下

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把攪拌好的倒入磨具裡面用紗布包住上面用水壓實等待10分鐘

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慢慢揭下紗布精美的豆腐就做好了