在日常生活中許多美食喜歡放香料，因為口味好味道香，許多香料帶有刺激性口味和特殊的氣味，如花椒，辣椒，八角，芥末之類，可以起到一個增長除腥羶異味和遮蓋異味的作用，同時也起到可以改變食材本身的風味作用，有些麻，辣之類的口感則會產生一種欺騙性的訊號，讓品嚐食物的體驗更好，有時候放一點點香料就可以讓原本不好吃食物變的味道好，就是因為香料的這些作用。

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香料也稱香辛料，其作用是：一是能夠賦予產品一定的風味，還能抑制和矯正某種食物不良的氣味。二是增加食慾，促進消化的功能。三是也的香辛料還具有防腐防菌作用。這就是香料能讓食物更好吃的問題所在。

分享一款香辛料配方。

1、小茴香10克、豆蔻10克、陣皮10克、白芷5克、木香2克、丁香1克、大料10克、花椒50克、乾薑40克、肉桂30克、良姜20克、八角10克、山奈10克等。按用量的比例取用，如需要量很大可以5倍或10倍。

2、使用範圍。涼拌菜可煮成水使用，炒菜時可在炒時加入，肉食類可拌勻醃製一會再行使用，滷煮類先焯水後再使用。

因為很多香料當中含有香味和增加食品風味的物質，而且在熱加工的過程中與香料中的物質產生新的化學反應物質，改變口感和風味！例如，餐飲的美拉德反應！！