只能直接炸，煮了以後水分很大，放入油鍋會炸。直接炸，不要用大火，小火炸時間長一些，硬了就可以撈出來，把鍋裡的油燒熱一些，把土豆再倒進去復炸，油炸的食品大多需要復炸。第一遍為的是炸熟，第二遍為的是把表皮炸脆。不要等變黃再撈出，不要炸過頭，因為撈出以後不會馬上涼，土豆有一個繼續自熟的過程，就像炸花生米，一旦看到炸好了，等涼涼就

我想題者問的是油炸小土豆，是直徑小於3釐米那種，這樣的土豆不要先煮，只要油溫低點，採用浸炸的方法，需要的時候可以離火，這樣就相當於是在煮了，等到土豆裡面差不多熟了，再升高油溫復炸至皮脆就OK，撒上自己愛吃的調料就開吃吧！

不用煮的。在土豆切條後用用鹽水浸泡20分鐘左右就好了，這樣可以去除薯條表面的澱粉，和部分細胞裡面的水分。炸出來就會更脆一些。

下面給大家分享一下炸土豆的教程。

準備適量的土豆，然後洗淨削皮。

切成大小均勻的條狀，和小拇指粗細就好

切好的土豆條泡在鹽水裡，這樣炸出來的更脆一些

鍋裡放入適量的油（鍋的1/3），加熱，油溫5成熱

放入土豆條，炸至外層金黃酥脆就可以撈出來了，瀝乾多餘的油分就好了。