這個問題即簡單又複雜，根據滷貨原料種類不同，地域菜系流派不同，選用香料也不同，廣東粵菜最簡單的是草果40%、桂皮20%、八角15%、沙姜15%、香葉10%五種，一草果為君，桂皮為臣、八角為佐、沙姜為使、香葉為補充。香料按4到5個級別量減，每個級別1到3味料，切忌種類過多。飯店愛用綜合性滷水，用料種類多，想用一種滷水儘可能多滷幾樣食材，缺點是滷水味不大好，不能突出食材本身和每一道菜品的特有味道。專門熟食製作店愛用專用滷水，一般按3∶2∶1∶0.5的比例分配君、臣、佐、使。豬肉淨肉用肉桂9、肉蔻3、陳皮2、香葉1、丁香0.5五料，有皮、筋、肥肉加八角5、花椒4、小茴香3、香砂3、砂仁2、白寇2、蓽撥1、辛夷0.5幾位料。燒雞已肉桂9、白芷9、良姜9為君，草果3、陳皮3為臣，砂仁1、白寇1為佐、丁香0.5為使。牛、羊肉已先下肉桂9、白芷9、草果9為君，後下花椒2、肉蔻2、草寇2、白寇2、砂仁2、小茴香2、陳皮2為臣，臨熟下胡椒麵2、丁香面0.5為佐。總結君味味主味，臣佐不之。如果對您有幫助，請關注民生小夫子，加粉親。
這個問題即簡單又複雜，根據滷貨原料種類不同，地域菜系流派不同，選用香料也不同，廣東粵菜最簡單的是草果40%、桂皮20%、八角15%、沙姜15%、香葉10%五種，一草果為君，桂皮為臣、八角為佐、沙姜為使、香葉為補充。香料按4到5個級別量減，每個級別1到3味料，切忌種類過多。飯店愛用綜合性滷水，用料種類多，想用一種滷水儘可能多滷幾樣食材，缺點是滷水味不大好，不能突出食材本身和每一道菜品的特有味道。專門熟食製作店愛用專用滷水，一般按3∶2∶1∶0.5的比例分配君、臣、佐、使。豬肉淨肉用肉桂9、肉蔻3、陳皮2、香葉1、丁香0.5五料，有皮、筋、肥肉加八角5、花椒4、小茴香3、香砂3、砂仁2、白寇2、蓽撥1、辛夷0.5幾位料。燒雞已肉桂9、白芷9、良姜9為君，草果3、陳皮3為臣，砂仁1、白寇1為佐、丁香0.5為使。牛、羊肉已先下肉桂9、白芷9、草果9為君，後下花椒2、肉蔻2、草寇2、白寇2、砂仁2、小茴香2、陳皮2為臣，臨熟下胡椒麵2、丁香面0.5為佐。總結君味味主味，臣佐不之。如果對您有幫助，請關注民生小夫子，加粉親。