鐵鍋是我們經常用的一種鍋，它比塗層不粘鍋健康、結實、耐用，但是鐵鍋用不好做的菜會發黑，那麼怎樣才能讓鐵鍋做的菜不發黑呢。

新買的鐵鍋用砂紙把鍋裡面打磨光滑，再用熱水刷洗乾淨，然後把鍋放在火上，鍋裡面放入切好的肥豬肉膘，練出油來潤鍋，這樣反覆兩三次，鍋就會變得好用了。

每次炒菜之前要用油潤一下鍋，容易發黑的菜切好之後放在水裡滴上幾滴白醋泡一下再炒，要猛火快炒。吃不了的飯菜要及時乘出，不要存放在鐵鍋內，避免飯菜發黑，每次用完鐵鍋要刷洗乾淨，把鍋裡的水擦乾，以免鐵鍋生鏽。

鐵鍋需要養，養好了就很好用。養不好，炒出來的菜就發黑。

不換鍋：就將一塊沒皮的肥豬肉放入鍋中開小火，肥肉出油，拿鍋鏟按著肥肉擦鍋。肥肉會越來越黑，鍋會越來越油。油留的差不多了，就關火。等鍋涼了用抹布將鍋洗淨。再炒菜鍋就不會黑了。

換鍋：先用清水洗乾淨放在爐灶上，用火燒至火燙，關火。倒入一碗食醋，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈。倒掉醋，用水洗乾淨。處理後的鍋炒菜會味道鮮美，鍋也不會黑。