一、食材香料：鱸魚一至兩斤，薑絲適量，蔥絲適量，花椒二十粒，蒸魚豉油，鹽適量，料酒兩匙。

工具：防燙手套和蒸鍋取盤用的夾子、毛巾等，用於防燙。

二、處理好魚鱗內臟，控水後。魚腹兩側斜切三刀（醃製後便於入味）。將少量食鹽塗抹魚身，將蔥薑絲分別裝入魚腹、兩側花刀及口中，裝盤將料酒澆上，醃製五至十分鐘。

三、水燒開後，上籠武火蒸七分鐘，關火靜置一分鐘。在這一分鐘裡，起鍋燒油，；鍋一定是燒熱再放油花椒。中小火燒油，此時速度一定要乾淨利落，蒸鍋盤子取出，注意防燙，倒掉盤子裡多餘水分。

先淋魚身約兩湯匙蒸魚豉油，少量生蔥絲放在魚背鰭上（一來好看，二來味道新鮮）。此時油已經八成熱，將油均勻澆上魚身，趁熱開吃……一個字“鮮”，再要一個字“爽”！

備註：一二斤的魚經多次實踐蒸七分鐘為佳，多了會老，少了夾生，燜一分鐘很有必要；二是蒸魚豉油放在熱油前加入，經熱油回爐，豉味半生半熟，既不腥又有鮮。如果後放，味道有點生抽的腥味。

溫馨提示：小孩吃腹部較為合適，嫩滑易入口，沒有刺，吃起來安全。魚臉頰（似人酒窩）處有兩塊肉口感不老不嫩孩子也喜歡吃。鱸魚屬高蛋白，低膽固醇多種營養，全家都易吃。鱖魚清蒸同用此法。見圖