自然發麵的方法大全，你一定不會猜到它也能發麵！分享一下我的經驗記得收藏關注哦！用到時方便查詢！

先說說自然發酵原理，麵粉發酵需要幾個特定因素，1、溫度，既然發酵溫度必不可少，發酵溫度25℃——35℃。2、酵母菌，只有麵粉裡有少量的酵母菌才能使其自然發酵。好了瞭解發酵原理我們來講講怎麼發酵吧！

方法一:老肥發酵法，老肥就是面引，將上次發酵的麵糰留下一塊，等這次發麵時將面引和到面裡，因為老肥裡有活酵母菌，所以發麵效果很好，不過發酵效率不高，需要6至12小時的漫長過程。要想發酵快可以多加些老肥，控制好溫度，加一些白糖，這樣發酵就會塊很多！麵肥儲存也很方便，將發酵好的麵糰留下一塊放入冰箱冷凍中就行，酵母菌很頑強不會被凍死的。發酵好的麵糰會有醋酸菌，麵糰會很酸製作時需要加入小蘇打或是面鹼，進行酸鹼綜合。

方法二:酵母發酵，沒有面肥可以嘗試酵母發酵法，酵母世面常見隨時隨地可以買到的，將酵母按照說明書加入溫水中和麵裡即可，發酵過程跟老肥發酵差不多就不重複講解了。

方法三:其他發酵方法，也可以用酸奶代替面引，酸奶裡有乳酸菌可以輔助發酵，讓酵母菌誕生！米醋也可以，作用跟酸奶效果一樣。