甲魚500g烏骨雞300g

輔料蠶豆澱粉20g姜5g小蔥30g

調料食鹽5g醬油30g味精1g八角3g料酒20g香油10g胡椒粉1g植物油60g雞油10g大蒜5g白砂糖20g沙姜5g

黃燜腳魚的做法

將腳魚（甲魚）剁成塊，再用開水氽出； 2.烏雞宰殺剖腹去內贓，剁成5 釐米大的塊； 3.烏雞塊加鹽、料酒拌勻； 4.蒜拍碎待用； 5.鍋中加油燒熱，將雞塊炸透撈出； 6.瀝油後的雞塊裝入砂鍋或鋁鍋中，加水淹沒雞塊，加入醬油、蔥結、生薑、八角、三奈（沙姜）、鹽，用大火燒開； 7.再用小火燜熟，加入腳魚塊，一同燜酥爛； 8.再加胡椒、味精，去蔥、姜、蒜、八角，加入雞油，用溼澱粉勾芡盛在大盤中； 9.鍋中加香油，放蔥末炸出香味，澆在菜品上即成。 烹飪技巧 1. 甲魚塊均勻整齊，碼放盤內形狀美觀； 2. 質量要求肉爛、味濃、汁鮮。呈深金黃色，芡汁明亮，鹹鮮味醇； 3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。

甲魚營養豐富，具有滋陰養顏的功效，甲魚湯過去一直被用於病癒後的滋補佳品。現在生活水平提高了，甲魚已經成了餐桌上的常菜，味道還不錯。