炒魷魚是開除、解僱的意思，何以稱開除、解僱為“炒魷魚”？溯其源，炒魷魚是一道廣州人待客的好菜，男女老幼均喜歡吃。炒得好的魷魚，一個個呈捲筒狀。舊社會，被老闆解僱的店員、職工，只能打行李回家另謀出路。因“開除、解僱”之類的詞句太不雅，廣州人便用“捲鋪蓋”來表示此意（“卷蓋鋪”一詞源於法國，是法語中一個成語）。後又有人從自己喜食的炒魷魚中得到啟發，用“炒魷魚”表示捲鋪蓋。代替了“開除”、“解僱”等詞。

謝邀，在舊社會，被解僱的人是沒有任何地方可以申訴的，一聽到老闆的通知，便只好捲起鋪蓋走人。所以被解僱的人，對開除和解僱這類詞十分敏感甚至恐懼，覺得它太刺耳，於是有些人便用“捲鋪蓋”來代替。因為那時候被僱用人的被褥都是自帶的，老闆是不會提供的，離開時，當然要捲起自己的鋪蓋了。 不知什麼時候開始，人們忽然從“炒魷魚”這道菜中發現，在烹炒魷魚時，每塊魚片都由平直的形狀，慢慢捲起來成為圓筒狀，這和捲起的鋪蓋外形差不多，而且卷的過程也很相像。人們由此產生了聯想，就用“炒魷魚”代替“捲鋪蓋”，也就是表示被解僱和開除的意思。 現如今，“炒魷魚”除了被辭退意思外，也有的是個人因為不想在原單位幹了而提出辭職的，於是便有了“炒老闆魷魚”的說法。